500 г рыбы, 3 лимона, 7 ст. ложек риса, 500 мл сметаны, 2 л воды, зелень петрушки.
Рис отварить почти до полной готовности, рисовый отвар слить, а рис выложить на тарелку и отставить. Рыбу почистить, разрезать на кусочки, уложить в кастрюлю, залить рисовым отваром и отварить. Кусочки рыбы извлечь и оставить. В
рыбный бульон добавить сметану и довести до кипения, но не кипятить.
Затем в бульон добавить кусочки вареной рыбы и рис. Проварить при
слабом кипении в течение 2-3 минут. Лимоны очистить от кожуры и
порезать ножом на ломтики. Зелень петрушки мелко нарезать. Суп разлить
по тарелкам и добавить туда ломтики лимона и зелень петрушки.
1 огурец, 2 небольшие луковицы, 250 мл куриного бульона, соль, перец, 1 пучок укропа.
Огурец и лук очистить, порезать и потомить в разогретом курином
бульоне на медленном огне около 10 мин. Затем огурцы и лук размельчить
миксером до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец,
поставить в холодильник. Холодный суп посыпать мелко нарезанным укропом.
Количество порций: 2. Время приготовления: 10 мин.
2 ст. ложки сливочного масла, 400 г омаров, 3 стакана молока, соль, перец, гренки.
Масло растопить на сковороде, добавить омаров и держать на огне 3
минуты. Затем влить молоко, посолить и поперчить. Подавать в горячем
виде с гренками.
250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2—3 лавровых
листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2
ст. ложки риса, 1 ст. ложка томатной пасты, пучок кинзы, щепоть черного
молотого перца, соль.
Креветки очистить, положить их в чугунок (или кастрюлю). Добавить
нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, 1 л воды и
поставить на огонь.
Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в
суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 столовыми
ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).
300 г вареных крабов, 0,5 стакана риса, 1 головка репчатого
лука, рыбный бульон, корень петрушки, 3 помидора, 2 ст. ложки
сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в
неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом
огне довести до кипения. Сварить суп, добавив мелко нарезанный лук,
корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.
700 г сушеных яблок и чернослива, корица, 1/2 лимона, 200 г
сахара, 1 стакан вина, 1 стакан клюквенного морса, лимонная цедра, 1
ст. ложка картофельной муки.
Яблоки и чернослив вымыть и сварить, добавив сахар, корицу, лимонную цедру. Картофельную муку развести клюквенным морсом, влить в яблоки с черносливом и прокипятить. Затем добавить вино и еще раз прокипятить.
150—200 г вареных мидий, 1 стакан риса, 2 моркови, 1/4 корня
петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки маргарина, соль, 1/2 ч.
ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 5—6 горошин черного
перца.
Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис. Коренья
и лук нарезать кубиками, пассировать на масле и добавить в бульон за
15—20 минут до окончания варки. Одновременно с кореньями положить
мидий, соль, черный перец. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
1 черепаха, 1 морковь, 1 cт. ложка картофельного крахмала, кусочек масла, щепотка сахара, лимон, соль.
Вычистив панцирь, варить черепаху 30 минут. После этого извлечь
мясо и порезать его на мелкие кусочки. Отдельно сварить морковь с
солью, сахаром и маслом. В сваренный морковный суп добавить мясо
черепахи и процедить бульон, в котором варилась черепаха. В полученный
суп добавить картофельный крахмал и закипятись, постоянно помешивая.
Соль по вкусу. При желании суп можно приправить лимонным соком.
20 г свежего тунца, 20 г филе лосося, 20 г филе красного
морского окуня, 20 г филе серого морского окуня, 20 г очищенных
королевских креветок, 20 г обработанных кальмаров. Овощи и специи:
50 г красного сладкого перца, 50 г желтого сладкого перца, 35 г
моркови, 15 г стебля сельдерея, 20 г мякоти помидора (без кожи и
семян), 25 г лука Порей, 25 г красного лука, 25 г репчатого лука, 2
кружочка лимона, 5 г конбу (морских водорослей), пучок петрушки,
шафран, соль и перец черный молотый по вкусу.
Рыба и кальмары нарезаются брусочками, креветки режутся пополам.
Овощи нарезаются соломкой (морковь - кружочком), лук - полукольцами,
конбу и зелень мелко рубятся. В кипящий рыбный бульон закладываются
заранее подготовленные овощи и водоросли. Затем суп проваривается до
готовности овощей, в него добавляется рубленая зелень и шафран. До
вкуса суп доводится солью и перцем. В суп добавляются рыба и
морепродукты. Суп проваривается несколько минут и разливается по
тарелкам.
1 л воды, 1 морковь, 1 свекла, 1 репа, 1 луковица, 1 ч. ложка рубленой зелени укропа, чабреца, петрушки, 1 ст. ложка сметаны.
Овощи очистить, мелко нашинковать, залить кипящей водой и сразу же поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 5—6 минут, после чего снять с огня, заправить зеленью и сметаной.
|