Кулинар

Салаты часть 1-я

maximus — Wed, 28 Sep 2011 06:44:00 GMT

САЛАТ ЦЕЗАРЬ

Ингредиенты

1/2 батона (200г)
300 г куриного филе
1 большой пучок салата
50 г пармезана
1 зубчик чеснока
оливковое масло

Для заправки:

2 вареных желтка
2 ч.л. горчицы
1 зубчик чеснока
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. 6% уксуса
100 мл оливкового масла
соль
перец

Рецепт приготовления

Очень популярный салат.
Уверена, Вы его уже пробовали в кафе или ресторанах.
Мы приготовим его дома.
И да простят нас знатоки, если мы сделаем что-то не по правилам.
Мы будем стараться приблизить его к оригиналу.
Из указанного количества ингредиентов получается 6-7 порций.

Смешать 5 столовых ложек масла с 1 зубчиком чеснока, выдавленным через чеснокодавку.
Оставить на 15 минут.

Батон нарезать небольшими кубиками.

Обжарить кусочки батона на масле с чесноком до золотистого цвета.

Филе нарезать небольшими кусочками.

Пожарить филе на масле до готовности, посолить, поперчить.

Сделать заправку.
Для этого растереть желтки с горчицей.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.

Добавить уксус и лимонный сок.

Затем добавить масло, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Сыр натереть на мелкой терке.

Салат порвать руками, выложить на тарелки.

На салат выложить филе и сухарики.

Полить соусом.

Посыпать пармезаном.

САЛАТ С КУКУРУЗОЙ

Ингредиенты

1 пачка крабовых палочек (240г)
1 баночка кукурузы (340г)
3 яйца
150 г лука
майонез

Рецепт приготовления

Очень популярный салат.
Вместо крабовых палочек можно использовать мясо краба.
Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций.

Лук мелко покрошить.

Если Вы используете горький лук, его надо залить кипятком, оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде.

Крабовые палочки мелко нарезать.

Яйца натереть на средней терке.

Смешать кукурузу (воду слить), крабовые палочки, лук, яйца.
Немного посолить.

Заправить майонезом.

САЛАТ МИМОЗА

Ингредиенты

200 г консервированной в масле рыбы (лучше всего сайры)
300 г картофеля
200 г моркови
150 г лука
4 яйца
соль
майонез

Рецепт приготовления

Картофель и морковь отварить до готовности.
Остудить, почистить.

Лук мелко покрошить.

Залить его кипятком, оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы лук не горчил).

Морковь натереть на мелкой терке.

Картофель натереть на мелкой терке.

Отделить белки от желтков.
Белки натереть на мелкой терке.

Желтки натереть на мелкой терке.

С рыбы слить масло, рыбу размять вилкой.

На дно салатницы выложить рыбу, смазать майонезом.

На рыбу выложить белки, немного смазать майонезом.

На белки выложить морковь, смазать майонезом.

На морковь выложить лук.

На лук выложить картофель, немного посолить и смазать майонезом.

На картофель выложить желтки, смазывать не надо.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

Ингредиенты

500 г помидоров
350 г болгарского перца
400 г огурцов
150 г лука
200 г брынзы (или сыра Фета)
150 г маслин (без косточек)

соус:

5 ст.л. оливкового или подсолнечного масла
2 ст.л. лимонного сока
соль
перец

Рецепт приготовления

Пожалуй, самый популярный овощной салат.
Легкий, но сытный.
Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций.

Помидоры нарезать крупными кусочками.

Огурец разрезать вдоль, затем нарезать тонкими ломтиками.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Лук нарезать полукольцами.

Фету нарезать кубиками.

Приготовить соус: смешать масло с лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.

В салатницу выложить помидоры, огурцы, перец, лук.

Заправить соусом, все хорошо перемешать.
Затем аккуратно выложить брынзу (перемешивать не надо, т.к. брынза очень нежная) и целые маслины.
Украсить зеленью по вкусу.

САЛАТ РОМАНТИКА

Ингредиенты

200 г ветчины (или балыка, карбоната, окорока)
8-10 помидорок черри или 2 обычных помидора
200 г огурцов
8-10 шт. редиса
лук порей или репчатый
зелень

заправка:

4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. уксуса 6%
1-2 зубчика чеснока
соль
перец

Рецепт приготовления

Мясо нарезать соломкой.

Помидоры черри разрезать на 4 части (обычные помидоры нарезать кубиками).

Огурцы нарезать соломкой.

Редис нарезать тонкими пластиками.

Лук порей нарезать тонкими полукольцами (репчатый мелко покрошить, залить кипятком, оставить на 10 минут, затем воду слить).

Зелень мелко покрошить.

Для заправки смешать масло, уксус, добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, посолить, поперчить.

Смешать мясо, помидоры, огурцы, редис, лук, зелень.

Добавить заправку, хорошо перемешать.

САЛАТ ГНЕЗДО ГЛУХАРЯ

Ингредиенты

500 г куриного филе
5 яиц
500 г картофеля
100 г лука
250 г огурцов
зелень
соль
майонез
растительное масло
3-4 перепелиных яйца для украшения

Рецепт приготовления

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
Остудить.

Мелко нарезать.

Лук мелко нарезать.

Залить его кипятком и отставить на 10 минут (это делается для того, чтобы лук не горчил).
Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.

Картофель почистить, натереть на терке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой.

Пожарить картофель в большом количестве растительного масла.
Чтобы картофель не слипался, рекомендую жарить его маленькими порциями.

Огурцы нарезать соломкой.

Отделить белки от желтков.
Белки натереть на мелкой терке.

Зелень мелко покрошить.

Смешать картофель (немного картофеля оставить для украшения), огурцы, филе, белки, лук, посолить по вкусу.

Заправить майонезом.

Выложить в салатницу.
Посыпать мелко нарезанной зеленью, сделать углубление, по кругу выложить картофель.
В углубление выложить вареные и почищенные перепелиные яйца.
Если нет перепелиных яиц, можно для украшения этого салата сделать яйца из желтков.
Для этого их необходимо растереть с майонезом, добавить мелко нарезанную зелень, слепить из этой массы небольшие шарики и выложить их на салат.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ

Ингредиенты

300 г краснокочанной капусты
200 г помидоров
200 г огурцов
200 г болгарского перца
100 г редиса
лук порей или репчатый
зелень по вкусу
соль
растительное масло

Рецепт приготовления

Все овощи тщательно вымыть и высушить.

Капусту нашинковать соломкой.

Редис нарезать пластиками.

Лук нарезать полукольцами.

Огурцы нарезать соломкой.

Помидоры нарезать кубиками.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Зелень мелко нарезать.

Смешать капусту, редис, лук, огурцы, помидоры, зелень.
Посолить.

Заправить растительным маслом.

ВЕСЕННИЙ ДЕНЬ

Ингредиенты

300 г куриного филе
3 яйца
400 г картофеля
300 г моркови
200 г маринованных шампиньонов
лук порей или репчатый
соль
майонез

Рецепт приготовления

Картофель и морковь отварить до готовности.
Остудить, почистить.

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).

Картофель натереть на мелкой терке.

Морковь натереть на мелкой терке.

Филе мелко нарезать.

Яйца натереть на мелкой терке.

Грибы мелко нарезать.

Лук нарезать полукольцами.
Если Вы используете репчатый лук, его необходимо мелко покрошить и залить кипятком на 10 минут, затем воду слить.

На дно тарелки (я использовала тарелку диаметром 25 см) выложить картофель, немного посолить, смазать майонезом.

На картофель выложить грибы, смазать майонезом.

На грибы выложить морковь, смазать майонезом.

На морковь выложить филе, немного посолить, смазать майонезом.

На филе выложить лук.

На лук выложить яйца, немного посолить.
Украсить салат зеленью.

САЛАТ ОВОЩНОЙ

Ингредиенты

500 г помидоров
300 г огурцов
300 г болгарского перца
листья зеленого салата

заправка:

1 ч.л. горчицы
1 ч.л. уксуса 6%
2 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
соль
перец

Рецепт приготовления

Легкий, летний салат.
Овощи можно использовать абсолютно любые, по вкусу.
Если салат полить соевым соусом, тогда заправлять его не надо.
Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций.

Огурцы нарезать соломкой.

Помидоры нарезать кубиками.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Для заправки смешать горчицу с выдавленным через чеснокодавку чесноком.
Добавить уксус, перемешать.
Добавить масло, хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Заправку посолить, поперчить по вкусу.

Смешать огурцы, помидоры, перец.

Затем добавить заправку, все хорошо перемешать.

Зеленый салат порвать руками, выложить в салатницу.
Сверху выложить овощи.

САЛАТ С КУРИНЫМ ФИЛЕ В АПЕЛЬСИНЕ

Ингредиенты

3-4 апельсина
300 г куриного филе
200 г огурцов
соль
майонез

Рецепт приготовления

Филе отварить до готовности, остудить, мелко нарезать.

Апельсины вымыть.
Специальным или обычным ножом сделать зигзагообразные надрезы по кругу.

Разделить на две половинки.

Мякоть вынуть.

Нарезать мякоть (пленочки удалить) небольшими кусочками (в салат можно использовать только часть мякоти).

Огурцы нарезать мелко соломкой.

Смешать филе, апельсины, огурцы. Посолить по вкусу.

Заправить майонезом.

Выложить салат в половинки апельсинов.
Я положила сверху ягодки клюквы - для красоты.

САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты

1 кг свеклы
300 г чернослива
200 г грецких орехов
2 зубчика чеснока
майонез

Рецепт приготовления

Свеклу отварить до готовности (точное время приготовления не подскажу, это зависит от размера свеклы).

Орехи измельчить.

Чернослив мелко нарезать.
Если чернослив жесткий, его надо залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Свеклу остудить, почистить, натереть на крупной терке.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Добавить чернослив и орехи, перемешать.

Заправить майонезом.

Салат можно подать порционно.
Например, так. Взять формочку (я использовала формочку для печенья).

Положить в нее салат, немного утрамбовать.
Формочку убрать.
Украсить зеленью.

САЛАТ РАНДЕВУ

Ингредиенты

1 баночка кукурузы (340 г)
300 г помидоров
300 г огурцов
150 г лука
200 г брынзы или любого сыра
растительное масло
соль

Рецепт приготовления

Лук нарезать полукольцами.
Если Вы используете горький лук, его надо залить кипятком, оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде.

Огурцы нарезать пластиками.

Помидоры нарезать дольками.

Сыр нарезать кубиками.

Смешать помидоры, огурцы, лук, кукурузу (воду слить), немного посолить.

Добавить брынзу, растительное масло, аккуратно перемешать.

САЛАТ С АВОКАДО

Ингредиенты

1-2 авокадо
1-2 помидора
200-300 г креветок (неочищенных)
листья зеленого салата

заправка:

3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
соль
перец

Рецепт приготовления

Этот салат лучше всего делать порционно.

Он идеально подходит для романтического ужина.

Помидоры нарезать дольками.

Креветки довести до готовности так, как написано на упаковке (я покупаю готовые, отваренные креветки), почистить.

Авокадо почистить, удалить косточку, нарезать дольками.

Для заправки смешать масло, лимонный сок, посолить, поперчить.

Зеленый салат порвать руками, выложить на тарелочку.

На салат выложить помидоры.

На помидоры выложить авокадо.

Выложить креветки, полить заправкой.

САЛАТ ХРУСТЯЩИЙ

Ингредиенты

200 г белого батона
250 г куриного филе
150 г сыра
300 г огурцов
150 г лука
1 пучок зеленого салата

заправка:

4 ст.л. растительного масла
3 зубчика чеснока
1 ст.л. уксуса 6%
соль
перец

Рецепт приготовления

Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
Остудить.

Разобрать филе на волокна.

Батон нарезать кубиками.

Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Огурцы нарезать соломкой.

Сыр натереть на мелкой терке.

Сделать заправку.
Для этого смешать растительное масло, уксус, соль, перец, выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Салат порвать руками.

Добавить огурцы, лук, филе, сыр, заправку и сухарики.
Рекомендую сухарики добавлять перед подачей на стол, для того, чтобы они оставались хрустящими.

САЛАТ ОЛИВЬЕ

Ингредиенты

1 баночка зеленого горошка (400г)
300 г мяса
4 яйца
350 г картофеля
100 г соленых или маринованных огурцов
150 г лука
соль
майонез

Рецепт приготовления

Самый-самый популярный Новогодний салат.
Уверена, у многих он присутствует на праздничном столе.
Вместо мяса можно использовать колбасу, но я рекомендую использовать именно мясо.
Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций.

Мясо отварить до готовности (варить около 40 минут после закипания).

Картофель отварить до готовности.
Остудить.

Лук мелко покрошить.

Залить его кипятком и оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде.

Мясо нарезать кубиками.

Картофель почистить, нарезать кубиками.

Яйца мелко покрошить.

Огурцы мелко нарезать.

Смешать картофель, мясо, лук, горошек (воду слить), яйца, огурцы, посолить.

Заправить майонезом.
Украсить по вкусу.
Я украсила елочкой из зеленого горошка (верхушка - клюковка).

САЛАТ ПОДСОЛНУХ

Ингредиенты

300 г куриного филе
400 г консервированной кукурузы
3 яйца
200 г маринованных шампиньонов
200 г моркови
лук порей или репчатый
маслины (по желанию)
чипсы (овальной формы)
соль
майонез
растительное масло

Рецепт приготовления

Морковь отварить до готовности, остудить, почистить.

Куриное филе мелко нарезать.

На растительном масле пожарить филе до готовности (около 10 минут), посолить.

Морковь натереть на мелкой терке.

Яйца натереть на мелкой терке.

Грибы мелко нарезать.

На дно тарелки (я использовала суповую тарелку диаметром 23 см) выложить филе, смазать майонезом.

На филе выложить морковь, смазать майонезом.

На морковь выложить грибы, смазать майонезом.

На грибы выложить лук.

На лук выложить яйца, смазать майонезом.

На яйца выложить кукурузу.
По кругу воткнуть чипсы.

Я украсила салат "Божьей коровкой", сделанной из половинки помидорки черри.
Голова и точки на спинке - маслины.

Как вариант, салат можно украсить половинками маслин.

САЛАТ С СЁМГОЙ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты

150 г соленой семги
250 г картофеля
2 зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. уксуса 6%
листья салата

Рецепт приготовления

Картофель отварить до готовности.
Остудить.

Почистить, нарезать кубиками.

Семгу нарезать небольшими кусочками.

Сделать заправку.
Смешать масло, уксус, добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

На тарелочку выложить листья салата.

На них выложить картофель, семгу.

Полить заправкой.
Можно украсить петрушкой.

ЛОДОЧКИ ИЗ АВОКАДО

Ингредиенты

3 спелых авокадо
100 г креветок (отваренных и почищенных)
10-12 помидорок черри (или 2-3 обычных помидора)
сок половины лимона
растительное масло
соль

Рецепт приготовления

Выбрать спелый авокадо очень просто.
При надавливании на него должна оставаться небольшая вмятина.
Если авокадо очень твердый, ему надо полежать еще несколько дней.
Если авокадо сильно мягкий - значит, он перезрел, такой нам тоже не подойдет.
В качестве начинки подойдет любой салат, в составе которого есть авокадо.
Из указанного количества ингредиентов получается 6 порций.

Авокадо разрезать вдоль на две части, косточку вынуть.

При помощи чайной ложки вынуть мякоть, не повредив шкурку.

Мякоть нарезать кубиками.

Добавить лимонный сок, перемешать.

Помидоры черри разрезать на две или четыре части (обычные помидоры нарезать кубиками).

Креветки нарезать небольшими кусочками.

Смешать мякоть авокадо, креветки, помидоры.
Немного посолить и заправить растительным маслом.

Наполнить шкурки авокадо салатом.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ШАРИКАМИ ИЗ ФЕТЫ И МАСЛИН

Ингредиенты

200 г помидоров
200 г огурцов
200 г болгарского перца
200 г феты или брынзы
10-15 маслин или оливок без косточек
зелень по вкусу
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. лимонного сока
соль
перец

Рецепт приготовления

Помидоры нарезать кубиками.

Огурцы нарезать соломкой.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Для заправки смешать масло и лимонный сок.
Посолить, поперчить.

Смешать помидоры, огурцы, перец.

Добавить заправку, перемешать.

Зелень мелко покрошить.

Фету размять вилкой.

Добавить зелень, перемешать.

Сформировать небольшие лепешечки.

В центр лепешечки положить маслину.

Сформировать шарик.
На тарелку выложить салат, на салат выложить шарики из феты.

САЛАТ С ЗАПЕЧЁННОЙ СЁМГОЙ И ОВОЩАМИ

Ингредиенты

300 г филе семги или форели (свежей)
250 г помидоров
150 г огурцов
листья зеленого салата

заправка:

4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. сока лайма и ли лимона
3 зубчика чеснока
3 ст.л. кунжута
соль
перец

Рецепт приготовления

Вместо семги или форели можно попробовать использовать горбушу.
Вместо свежей рыбы можно использовать малосольную (запекать ее, конечно же, не надо).
Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций.

Семгу положить в форму для запекания.

Немного посолить, поперчить.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Запекать в течение 15-20 минут.
Очень важно не пересушить рыбу. Как только филе начнет светлеть - проверьте рыбу на готовность.

Готовое филе остудить, и разобрать на небольшие кусочки.

Помидоры черри разрезать на 2-4 части, обычные помидоры нарезать небольшими кубиками.

Огурец нарезать небольшими кусочками.

Сделать заправку.
Смешать масло, соус, сок, кунжут.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Посолить, поперчить.

Зеленый салат порвать руками.

Добавить рыбу, помидоры, огурцы.

Добавить заправку, перемешать.

САЛАТ НЕЖНОСТЬ

Ингредиенты

500 г куриного филе
7 яиц
200 г лука
соль
майонез
растительное масло

Рецепт приготовления

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).

Филе остудить, мелко нарезать.

Лук мелко покрошить.

Залить его кипятком и оставить на 10-15 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы лук не горчил).

Яйца (каждое отдельно) взбить, немного посолить.

Вылить на разогретую, смазанную растительным маслом сковороду, пожарить.

Перевернуть блинчик, и пожарить другую сторону.

Блинчики остудить, нарезать соломкой.

Смешать филе, блинчики, лук, немного посолить.

Заправить майонезом.

САЛАТ КАПРЕЗЕ

Ингредиенты

3-4 шарика моцареллы
3-4 средних помидора
базилик
растительное масло
соль
перец

Рецепт приготовления

Предлагаю Вашему вниманию очень простой рецепт.
Капрезе - мой любимый салат. Это блюдо итальянской кухни.
Мне очень нравится сочетание моцареллы и помидоров.
В данном рецепте рекомендую использовать моцареллу в рассоле.

Помидоры нарезать кружочками.

Моцареллу нарезать кружочками.

На тарелку выложить, чередуя, моцареллу и помидоры.

Посолить, поперчить, полить маслом.
Добавить базилик.

СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ

Ингредиенты

300 г готового филе селедки или 1-2 соленые сельди
300 г картофеля
300 г моркови
300 г свеклы
300 г яблок
150 г лука
майонез

Рецепт приготовления

Картофель и морковь отварить до готовности.

Свеклу отварить до готовности.
Затем овощи остудить, почистить.

Лук мелко нарезать.

Если вы используете горький лук, его надо залить кипятком и оставить на 10 минут.
Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.

Филе селедки нарезать маленькими кусочками.
Если вы берете целую селедку, то ее надо освободить от костей, филе мелко нарезать.

Свеклу натереть на мелкой терке.

Морковь натереть на мелкой терке.

Картофель натереть на мелкой терке.

Яблоко почистить, натереть на средней терке.

На дно плоского блюда выложить картофель, разровнять, смазать майонезом.

На картофель выложить селедку, смазать майонезом.

На селедку выложить лук.

На лук выложить морковь, смазать майонезом.

На морковь выложить яблоко, смазать майонезом.

Сверху выложить свеклу, разровнять.
Украсить майонезом.

САЛАТ С КУРИНЫМ ФИЛЕ РИСОМ И АНАНАСАМИ

Ингредиенты

300 г отварного куриного филе
300 г консервированных ананасов
150 г вареного риса
1 баночка кукурузы (380г)
соль
майонез

Рецепт приготовления

Куриное филе мелко нарезать.

Ананасы нарезать небольшими кубиками.

Смешать филе, ананасы, рис, кукурузу, немного посолить.

Заправить майонезом.

Салаты часть 2-я

maximus — Tue, 27 Sep 2011 06:38:23 GMT

КАЛЬМАРЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ

Ингредиенты

500 г кальмаров (очищенных)
300 г лука
2-3 лавровых листа
перец черный молотый
соль
майонез

Рецепт приготовления

Воду довести до кипения, положить лавровый лист, кальмары, кипятить ровно 3 минуты (если кипятить дольше, кальмары станут жесткими и невкусными).

Готовые кальмары вынуть и в горячую воду из-под кальмаров положить лук на 10-15 минут, это делается для того, чтобы лук стал мягким и не горьким.

Кальмары остудить, нарезать соломкой.

Лук нарезать полукольцами.

Смешать кальмары и лук.
Посолить, поперчить.

Заправить майонезом.

САЛАТ ДЛЯ ДВОИХ

Ингредиенты

250 г помидоров
200 г огурцов
250 г яблок
200 г ветчины (или балыка, окорока, карбонада)
сок половины лимона
соль
майонез

Рецепт приготовления

Помидоры мелко нарезать.

Огурцы нарезать соломкой.

Ветчину нарезать соломкой.

Яблоко почистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.
Сбрызнуть яблоко соком лимона.

В креманки выложить по кругу ветчину, яблоки, огурцы, помидоры.
Немного посолить.

Полить майонезом.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С РИСОМ

Ингредиенты

500 г кальмаров
3 столовые ложки отварного риса
2 яйца
150 г лука
зеленый салат
соль
перец
майонез

Рецепт приготовления

Салат для любителей кальмаров.
Очень важно приготовить кальмары правильно, не переварить, тогда они будут мягкими, нежными, очень вкусными.
Из указанного количества ингредиентов получается 5-6 порций.

Кальмары почистить.
В кипящую воду опустить тушки кальмаров и варить 2-3 минуты.

Кальмары остудить, нарезать соломкой.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Залить его кипятком и оставить на 10 минут, чтобы он стал мягче и не был горьким.
Затем воду слить.

Яйца нарезать соломкой.

Смешать кальмары, яйца, рис, лук, посолить, поперчить.

Добавить майонез, перемешать.

Листья зеленого салата порвать, выложить на тарелки.
Сверху выложить салат.

САЛАТ НОВОГОДНИЙ

Ингредиенты

300 г филе индейки (или куриного)
5 яиц
150 г чернослива
100 г грецких орехов
100 г сыра
майонез
соль

Рецепт приготовления

Филе отварить до готовности, остудить, мелко нарезать.

Отделить белки от желтков. Желтки натереть на мелкой терке.

Белки натереть на мелкой терке.

Орехи измельчить в блендере, или мелко покрошить.

Чернослив мелко нарезать.

Сыр натереть на мелкой терке.

На дно тарелки (я использовала тарелку диаметром 23 см) выложить филе, посолить, смазать майонезом.

На филе выложить желтки, смазать тонким слоем майонеза.

На желтки выложить чернослив, немного смазать майонезом.

На чернослив выложить сыр, немного смазать майонезом.

На сыр выложить орехи, немного смазать майонезом.

На орехи выложить белки.

Украсить салат по вкусу. Я сделала циферблат из тонко нарезанной морковки.

Салат в разрезе.

САЛАТ С ТУНЦОМ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты

200 г консервированного тунца (или горбуши)
200 г стручковой фасоли
8-10 перепелиных яиц (или 2-3 куриных)
зелень по вкусу
соль
перец
растительное масло

Рецепт приготовления

Фасоль опустить в горячую воду, варить 10 минут.

Зелень мелко покрошить.

Перепелиные яйца разрезать на 2 части (куриные на 4-6 частей).

Смешать фасоль, тунца (жидкость слить), зелень. Немного посолить, поперчить.
Заправить растительным маслом.
При подаче в центр тарелочки выложить салат, по краям выложить яйца.

САЛАТ С ПОМИДОРАМИ И ТУНЦОМ

Ингредиенты

150 г консервированного тунца (можно использовать горбушу, сайру и т.д.)
10-12 помидорок черри или 2-3 обычных помидора
зеленый салат (я использовала руколу)
маслины или оливки
4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. лимонного сока
соль
перец

Рецепт приготовления

Помидоры черри разрезать на две части, обычные помидоры нарезать не очень мелко.

Маслины нарезать колечками.

Для заправки смешать масло, сок, посолить, поперчить.

На тарелочки выложить листья салата.
На них выложить кусочки рыбы, помидоры, маслины, немного полить заправкой.

САЛАТ КОКТЕЙЛЬ С ВЕТЧИНОЙ СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты

200 г ветчины
150 г сыра
200 г яблок
сок половины лимона
3-4 ст.л. майонеза
1 зубчик чеснока

Рецепт приготовления

Ветчину нарезать соломкой.

Сыр натереть на мелкой терке.

Яблоко почистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона.

В майонез добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.

В креманки разложить по кругу - ветчину, сыр, яблоко.
В серединку выложить немного майонеза.

САЛАТ С СПАРЖЕЙ ПОМИДОРАМИ И ЯЙЦАМИ

Ингредиенты

200 г спаржи
10 помидорок черри или 2 небольших помидора
10 перепелиных яиц или 2 куриных
листья зеленого салата

заправка:

3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. лимонного сока
соль
перец

Рецепт приготовления

У спаржи отломать твердую часть стебля.

Отварить спаржу на пару до готовности (варить около 5 минут после закипания воды).

Остудить, нарезать небольшими кусочками.

Помидоры черри разрезать на 2 части (обычные помидоры нарезать небольшими кусочками).

Яйца разрезать на 2 части (куриные яйца нарезать кубиками).

Для заправки смешать лимонный сок и растительное масло.
Посолить, поперчить.

Салат порвать руками.

Добавить спаржу, помидоры.

Добавить заправку, перемешать.
На тарелку выложить салат, на салат выложить яйца.

САЛАТ С КУКУРУЗОЙ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

1 баночка кукурузы (380г)
300 г грибов
100 г лука
150 г моркови
300 г куриного филе
2 яйца
соль
майонез
растительное масло

Рецепт приготовления

Сытный, праздничный салат.
Вместо куриного филе можно использовать филе индейки или говядины.
Из указанного количества ингредиентов получается 5-6 порций.

Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
Остудить.

Мелко нарезать.

Лук мелко покрошить.

Морковь натереть на средней терке.

Грибы почистить, нарезать кубиками.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, слегка обжарить.

Добавить грибы, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 10 минут).
Остудить.

Яйца натереть на средней терке.

Смешать грибы с луком и морковью, яйца, филе, кукурузу (воду слить), немного посолить.

Заправить майонезом.

САЛАТ С СУХАРИКАМИ СЫРОМ И МОРКОВЬЮ

Ингредиенты

белый батон (250-300 г)
300 г сыра
250 г моркови
2 зубчика чеснока
майонез

Рецепт приготовления

Батон нарезать маленькими кубиками.

Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Сырую морковь натереть на мелкой терке.

Сыр натереть на мелкой терке.

Смешать морковь, сыр, сухарики (сухарики рекомендую добавлять перед подачей на стол, чтобы они оставались хрустящими).

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Заправить майонезом.

САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты

200 г квашеной капусты
200 г ветчины
1 баночка зеленого горошка (380 г)
200 г яблок
лук порей (или 1 луковица)
растительное масло

Рецепт приготовления

Капусту мелко порубить (если она сильно кислая, промыть).

Лук порей нарезать полукольцами (обычный лук мелко покрошить).

Ветчину нарезать соломкой.

Яблоко нарезать соломкой.

Смешать капусту, ветчину, лук, яблоко, горошек (воду слить).

Заправить маслом, перемешать.

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ ОГУРЦАМИ И ГОРОШКАМИ

Ингредиенты

500 г кальмаров
200 г огурцов
1 баночка горошка (340 г)
3 яйца
200 г крабового мяса или крабовых палочек
зелень по вкусу
соль
перец
майонез

Рецепт приготовления

Кальмары почистить, опустить в кипящую воду, варить 2-3 минуты после закипания.
Остудить.

Нарезать кальмары соломкой.

Огурец нарезать соломкой.

Крабовое мясо мелко нарезать.

Яйца натереть на средней терке.

Зелень мелко покрошить.

Смешать кальмары, огурцы, горошек (воду слить), яйца, крабовое мясо, зелень. Посолить, поперчить.

Заправить майонезом.

САЛАТ МОРСКАЯ ЖЕМЧУЖИНА

Ингредиенты

500 г кальмаров
240 г крабовых палочек
100 г красной икры
4 яйца
майонез
соль

Рецепт приготовления

Кальмары положить в кипящую воду и кипятить ровно 3 минуты.
Остудить.

Кальмары мелко нарезать соломкой.

Крабовые палочки мелко нарезать.

Яйца сварить, белки отделить от желтков, желтки нам не понадобятся.
Белки натереть на терке.

Смешать крабовые палочки, белки, кальмары, икру. Немного посолить.

Заправить майонезом.
Салат выложить в салатницу, украсить икрой.
Также в середину салатницы можно положить перепелиное яйцо, оно будет символизировать жемчужину.

САЛАТ С КОЛБАСОЙ СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

150 г копченой колбасы
100 г сыра
12 помидорок черри или 2 обычных помидора
4 ст.л. сметаны
2 зубчика чеснока (или чесночная соль)
зелень

Рецепт приготовления

Вместо колбасы можно использовать отварную говядину или куриное филе.
Салат можно подавать как порционно, так и в салатнице.
Из указанного количества ингредиентов получается 3-4 порции.

Колбасу нарезать кубиками.

Сыр нарезать кубиками.

Помидоры нарезать небольшими кусочками.

Зелень мелко покрошить.

Сметану смешать с мелко нарезанным чесноком (или чесночной солью).

Смешать колбасу, сыр, помидоры, зелень.
Салат выложить в креманки или тарелки, в середину салата выложить сметану.

САЛАТ НОЧЬ

Ингредиенты

300 г говяжьей печени
250 г картофеля
200 г огурцов
100 г лука
3 яйца
соль
майонез

Рецепт приготовления

Печень отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).

Картофель отварить до готовности (время приготовления сказать не могу).

Лук мелко покрошить.

Залить лук кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, лук сполоснуть в холодной воде (это делается для того, чтобы он не горчил).

Печень нарезать соломкой.

Картофель почистить, нарезать кубиками.

Огурец нарезать соломкой.

Яйца натереть на средней терке.

Смешать огурец, картофель, яйца, лук, печень, посолить по вкусу.

Заправить майонезом.

САЛАТ КОКТЕЙЛЬ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты

300 г креветок
200 г яблок
200 г огурцов
200 г моркови
сок половины лимона
майонез

Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 2-3 порции.

Креветки довести до готовности (таким образом, как написано на упаковке), почистить.

Нарезать не очень мелко.

Сырую морковь натереть на средней терке.

Огурец натереть на средней терке.

Яблоко натереть на мелкой терке, сбрызнуть лимонным соком.

На дно креманки выложить огурцы, смазать тонким слоем майонеза.

На огурцы выложить морковь, снова смазать майонезом.

На морковь выложить яблоки и снова смазать тонким слоем майонеза.

На яблоки выложить креветки.

ВИНЕГРЕТ

Ингредиенты

400 г свеклы
300 г моркови
400 г картофеля
200 г квашеной капусты
200 г маринованных или соленых огурцов
150 г лука
соль
растительное масло

Рецепт приготовления

Свеклу отварить до готовности.

Картофель и морковь отварить до готовности.

Лук мелко нарезать.

Огурцы нарезать кубиками.

Если капуста сильно соленая, ее промыть, мелко нашинковать.

Морковь нарезать кубиками.

Свеклу нарезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками.

Смешать картофель, морковь, огурцы, лук, капусту, свеклу. Посолить.

Заправить растительным маслом.

САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ

Ингредиенты

1 баночка печени трески (250 г)
400 г картофеля
200 г моркови
4 яйца
200 г соленых или маринованных огурцов
соль
майонез

Рецепт приготовления

Картофель и морковь отварить до готовности.

Картофель почистить, нарезать кубиками.

Морковь почистить, натереть на средней терке.

Яйца натереть на средней терке.

Огурцы нарезать соломкой или кубиками.

С печени трески слить масло, печень размять вилкой.

Смешать печень, яйца, картофель, морковь, огурцы. Если необходимо, посолить.

Заправить майонезом.

САЛАТ МАЙСКИЙ

Ингредиенты

500 г куриного филе
300 г шампиньонов
400 г зеленого горошка (консервированного)
сок половины лимона
укроп
майонез
соль
растительное масло

Рецепт приготовления

Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Остудить.

Нарезать кубиками.

Добавить сок лимона, перемешать, оставить на 1 час.

Грибы почистить, нарезать кубиками.

Пожарить грибы на растительном масле.

Укроп мелко нарезать.

Смешать филе, горошек (воду слить), грибы, укроп, немного посолить.

Заправить майонезом.

САЛАТ ВОСТОРГ

Ингредиенты

500 г окорочков
6 яиц
70-80 г грецких орехов
100 г чернослива (без косточек)
2-3 зубчика чеснока
соль
майонез
растительное масло

Рецепт приготовления

Окорочка отварить до готовности (варить около 40 минут после закипания).
Остудить.

Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками.

Взбить яйцо, немного посолить.

Вылить на горячую сковороду, смазанную маслом.
Жарить до золотистого цвета.

Перевернуть, пожарить с другой стороны.
Пожарить таким образом 6 блинчиков.
Остудить.

Блинчики нарезать соломкой.

Чернослив вымыть, если он не очень мягкий, замочить его в теплой воде на 30 минут.
Затем воду слить, чернослив мелко нарезать.

Орехи измельчить в блендере или мелко порубить.

Смешать блинчики, куриное мясо, чернослив, орехи.
Немного посолить.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Заправить майонезом.

САЛАТ ЛЮБИМЫЙ

Ингредиенты

1 кг печени (говяжьей)
3 яйца
200 г моркови
150 г лука
соль
майонез
растительное масло

Рецепт приготовления

Печень отварить в соленой воде (варить около 30-40 минут после закипания).
Остудить.

Перекрутить на мясорубке.

Лук мелко покрошить.

Пожарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Яйца натереть на мелкой терке.

Сырую морковь натереть на мелкой терке.

Смешать печень, лук, морковь, яйца.
Немного посолить.

Заправить майонезом.

САЛАТ С КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ И ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты

300 г копченого куриного филе
300 г огурцов (свежих)
1 баночка консервированной фасоли (400г)
соль
майонез

Рецепт приготовления

Огурцы нарезать кубиками.

Филе нарезать кубиками.

Смешать грудки, огурцы и фасоль (жидкость слить), немного посолить.

Заправить майонезом.

САЛАТ ДАЧНЫЙ

Ингредиенты

250 г горбуши в масле (или сайры, тунца и т.д.)
200 г картофеля
300 г болгарского перца
100 г редиса
12 помидорок черри (или 1-2 обычных помидора)
зелень по вкусу
соль
растительное масло

Рецепт приготовления

Редис нарезать пластиками.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Картофель отварить до готовности (варить в кожуре). Остудить, почистить.
Нарезать кубиками.

Помидоры нарезать небольшими ломтиками.

Горбушу размять вилкой (жидкость можно не сливать).

Зелень мелко покрошить.

Смешать редис, перец, картофель, помидоры, горбушу, зелень.
Посолить, заправить растительным маслом.

САЛАТ С КОПЧЁНОЙ СКУМБРИИ

Ингредиенты

1 копченая скумбрия (400 г)
4 яйца
1 баночка зеленого горошка (400г)
300 г яблок (желательно кислых)
зелень по вкусу
майонез

Рецепт приготовления

Скумбрию почистить, освободить от костей, нарезать небольшими кусочками.

Яйца натереть на средней терке.

Зелень мелко покрошить.

Яблоки нарезать соломкой или натереть на крупной терке.

Смешать скумбрию, яйца, яблоки, горошек (жидкость слить), лук и хорошо перемешать.

Заправить майонезом.

САЛАТ ЛОХМАТЫЙ

Ингредиенты

300 г копченой колбасы
300 г картофеля
200 г моркови
200 г свеклы
150 г лука
майонез
чеснок
соль

Рецепт приготовления

Свеклу отварить до готовности.

Картофель и морковь отварить до готовности.

Лук мелко покрошить.

Залить лук кипятком и оставить на 10-15 минут. Затем воду слить.

Картофель натереть на мелкой терке.

Морковь натереть на мелкой терке.

Свеклу натереть на мелкой терке.

Колбасу нарезать брусочками.

В майонез добавить выдавленный чеснок (по вкусу), перемешать.

На дно салатницы или креманок выложить картофель, немного посолить, смазать майонезом.

На картофель выложить свеклу, немного смазать майонезом.

На свеклу выложить лук.

На лук выложить морковь, немного посолить и смазать майонезом.

На морковь выложить колбасу.

САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ ПОМИДОРАМИ МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты

200 г ветчины (или колбасы, мяса)
200 г огурцов
200 г помидоров
150 г лука
зеленый салат
соль
перец

маринад:

10 ст.л. уксуса 6%
3 ст.л. сахара
15 ст.л. воды

заправка:

5 ст.л. растительного масла
3 ст.л. уксуса 6%
1 ст.л. горчицы

Рецепт приготовления

Лук нарезать кольцами.

Готовим маринад.
Смешать уксус, воду, добавить сахар. Размешать до растворения сахара.

Положить лук в маринад, оставить на 30 минут.

Ветчину нарезать соломкой.

Огурцы нарезать соломкой.

Помидоры нарезать небольшими ломтиками.

Приготовить заправку.
Смешать растительное масло, уксус, горчицу.

Зеленый салат порвать руками.

Добавить лук (маринад слить), ветчину, огурцы, помидоры, немного посолить, поперчить.

Добавить заправку, перемешать.

САЛАТ ДИКОЕ ОЗЕРО

Ингредиенты

1 баночка морской капусты (200г)
1 баночка кукурузы (380г)
1 пачка крабовых палочек (240г)
3 яйца
соль
майонез

Рецепт приготовления

Яйца нарезать кубиками.

Крабовые палочки нарезать кубиками.

На дно салатницы выложить морскую капусту, смазать тонким слоем майонеза.

На капусту выложить крабовые палочки, смазать тонким слоем майонеза.

На крабовые палочки выложить яйца, немного посолить.

На яйца выложить кукурузу, немного смазать майонезом.

Затем слои повторить.

САЛАТ ЛЕТНИЙ

Ингредиенты

200-300 г свежей капусты
300 г копченой колбасы
3 яйца
1 баночка горошка (400г)
100 г моркови
соль
майонез

Рецепт приготовления

Капусту мелко нашинковать соломкой.

Колбасу нарезать соломкой.

Морковь (сырую) натереть на мелкой терке.

Яйца натереть на средней терке.

Смешать капусту, колбасу, горошек (воду слить), морковь, яйца, немного посолить.

Заправить майонезом.

САЛАТ ЦАРЬ КИТАЯ

Ингредиенты

200 г отварного куриного филе
350 г болгарского перца
250 г моркови
300 г огурцов
300 г редьки (зеленой или черной)

Соус:

5 ст. л. соевого соуса
5 ст. л. воды
3 зубчика чеснока

Рецепт приготовления

Филе нарезать небольшими кусочками.

На средней терке натереть огурец.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Морковь натереть на средней терке.

Редьку натереть на средней терке.

Чеснок мелко порубить.

Приготовить соус: для этого смешать соевый соус, воду и чеснок.

В центр большого плоского блюда выложить мясо, по бокам разложить овощи, полить соусом.
Я использовала менажницу (блюдо, разделенное на секторы). В центр вылила соус, по бокам разложила овощи и мясо.

Уже на столе все перемешать.

Закуски и бутерброды часть 1-я

maximus — Mon, 26 Sep 2011 06:46:11 GMT

МОРСКАЯ РАКОВИНА

Ингредиенты

5 круглых булочек
2 яйца
100 г креветок (отварных)
50 г красной икры
майонез
соль
растительное масло

для украшения:

5 перепелиных яиц

Рецепт приготовления

В качестве начинки можно использовать совершенно любой салат, по вкусу.

Булочки разрезать вдоль, но не до конца.

Из нижней части вынуть мякиш.

На растительном масле пожарить мякиш до золотистого цвета.

Яйца натереть на мелкой терке.

Креветки мелко нарезать.

Смешать сухарики, креветки, яйца, икру.

Заправить майонезом.
Если необходимо, посолить.

Булочки начинить салатом.
Чтобы булочки не закрывались, поставить зубочистку.

Для украшения можно положить перепелиное яйцо, оно будет символизировать жемчужину.
Если перепелиных яиц нет, можно вырезать овал из белка куриного яйца.

СЫРНИКИ С ВИШНЁВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

400 г творога (любой жирности)
2 яйца
50 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
100 г муки (плюс 2-3 ст.л. для панировки)
растительное масло

соус:

300 г вишни
50 г сахара
1 ст.л. крахмала (без верха)

Рецепт приготовления

Сырники можно подавать со сметаной, с вареньем, джемом и т.д.
Я предлагаю попробовать их с вишневым соусом. Вместо вишни (я использовала замороженную вишню) можно использовать любую ягоду, по вкусу.
В сырники можно добавить изюм, мелко нарезанные цукаты, чернослив, курагу.
Из указанного количества ингредиентов получается 10-15 сырников.

Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить яйца, перемешать.

Добавить муку.
Хорошо перемешать.
Так как творог бывает сухой, бывает влажный, муки может понадобиться чуть больше или меньше.
Тесто не должно быть густым, оно должно прилипать к рукам.

Из теста сформировать небольшие лепешечки, обвалять их в муке.

В сковороду налить немного масла, разогреть, выложить сырники.
Жарить на среднем огне до золотистого цвета (я жарила около 10 минут).

Перевернуть, пожарить с другой стороны.

Готовим соус.
Крахмал развести в 150 мл холодной воды.

В вишню добавить сахар, 200 мл воды, довести до кипения.
Варить 1-2 минуты.

Влить крахмал, перемешать, убрать с огня.

Сырники полить соусом и подать к столу.

ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА

Ингредиенты

7 яиц
ветчина (или карбонад, окорок, колбаса и т.д.)
100 г куриного филе
горошек
кукуруза
красный болгарский перец или клюква
2 ст.л. желатина
зелень

Рецепт приготовления

Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания) в подсоленной воде.
Нам понадобится 1 стакан бульона, в котором варилось филе.

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке.

Яйца хорошо вымыть с содой.
Затем у яиц с тупого конца сделать отверстие диаметром примерно 2-2.5 см.
Вылить белок и желток в тарелочку, они нам не понадобятся, нам нужна только скорлупа.

В теплой воде растворить пищевую соду, замочить скорлупу (это делается для дезинфекции).
Затем промыть ее хорошенько под проточной водой.

Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезать небольшими кубиками.
Вместо ветчины можно использовать отварное куриное филе.

Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками.

В 1 стакане горячего бульона растворить желатин.

Скорлупу поставить в подставку или контейнер из-под яиц, для того, чтобы удобнее было выкладывать начинку.
На дно скорлупы выложить зелень, перец.

Затем добавить мясо, горошек, кукурузу.

Залить бульоном с желатином.
Поставить в холодильник на ночь.
Затем скорлупу очистить.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЧЕРРИ

Ингредиенты

30-35 шт. помидорок черри

начинка № 1:

1 яйцо
50 г отварных креветок
1 ст.л. Альметте
соль
перец

начинка № 2:

2 ст.л. Альметте
базилик (или укроп, петрушка)
соль
перец

начинка № 3:

авокадо
50 г слабосоленой семги
1 ст.л. Альметте

Рецепт приготовления

Такие помидорки - прекрасная закуска. Готовятся легко и просто. На праздничном столе выглядят эффектно.
Вместо Альметте можно использовать Филадельфию или густую сметану.
Вместо черри можно использовать обычные помидоры. После того, как вы их нафаршируете, обычные помидоры можно разрезать на 4 сектора (для того, чтобы их было удобнее есть).

У помидорок срезать верхушку.

При помощи чайной ложки вынуть мякоть (мякоть нам пригодится для начинки № 2).

Базилик мелко покрошить.

Креветки мелко нарезать.

Авокадо почистить, вынуть косточку, мякоть нарезать мелкими кубиками.

Семгу мелко нарезать.

Готовим начинку № 1.
Яйцо натереть на мелкой терке.

Добавить креветки, немного посолить, поперчить.

Добавить Альметте, хорошо перемешать.

Для начинки № 2 смешать мякоть из помидор (сок слить), базилик, Альметте.
Посолить, поперчить.

Готовим начинку № 3.
Смешать авокадо и семгу.

Добавить Альметте, хорошо перемешать.

Помидоры нафаршировать полученными начинками.

ГАВАЙСКИЕ ТОСТИКИ

Ингредиенты

хлеб для тостов
ветчина
сыр (пластиками)
консервированные ананасы

Рецепт приготовления

В форму для запекания выложить кусочки хлеба.

На хлеб выложить нарезанную ветчину.

На ветчину выложить кусочки ананаса.

Сверху накрыть пластиками сыра и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 15-20 минут).

Готовые тостики можно украсить помидорами черри или масли

ЗАЛИВНОЕ МЯСО

Ингредиенты

300 г говядины (вырезки)
20 г желатина
200 г моркови
100 г лука
2 яйца (вареных)
лавровый лист
перец горошек
соль
зелень
клюква для украшения

Рецепт приготовления

Положить мясо, почищенные морковь и лук в кастрюлю, залить 1.5 л воды, варить 1 час.

За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, посолить.

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке.

Затем бульон процедить (всего необходимо 500 мл бульона), добавить желатин, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Белки отделить от желтков.
Белки нарезать кубиками (желтки нам не понадобятся).

Морковь нарезать кубиками.

Мясо нарезать кубиками.

Смешать мясо, белки, морковь.

В формочки выложить клюкву и зелень.

На клюкву и зелень выложить мясо с белками и морковью.

Залить бульоном.
Поставить в холодильник и охлаждать до тех пор, пока заливное полностью не застынет (около 5-7 часов).

ПОМИДОРЫ ЗАЛИВНЫЕ

Ингредиенты

1 кг помидоров (6-7 штук)
200 г куриного филе
150 г моркови
150 г лука
25 г желатина
соль
перец

для украшения:

зеленый горошек
маслины
зелень

Рецепт приготовления

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.

Луковицу разрезать на 4 части, морковь крупно нарезать.

Выложить в кастрюлю филе, лук, морковь, посолить, поперчить, варить филе до готовности (около 25 минут после закипания).

Когда филе сварится, бульон процедить (всего понадобится около 1 стакана бульона), добавить желатин и довести до кипения, но не кипятить. Остудить.

Филе мелко нарезать.

Помидоры вымыть, срезать верхушку.

Аккуратно чайной ложкой удалить мякоть.

Нафаршировать куриным филе.

Залить бульоном.
Поставить в холодильник на 5-6 часов.
При подаче украсить горошком, нарезанными маслинами и зеленью.

РУЛЕТИКИ ИЗ ФОРЕЛИ С ОГУРЦАМИ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

Ингредиенты

200 г слабосоленой форели или семги
2 средних огурца
сливочный сыр (Филадельфия, Маскарпоне) или густая сметана

Рецепт приготовления

Один огурец нарезать тонкими длинными брусочками, второй - кружочками.

Рыбу нарезать тонкими пластиками (я использовала уже нарезанную рыбу).

Смазать сыром.

Выложить огурец.

Свернуть рулетик.

Нарезать рулетик кусочками толщиной 1-2 см.

При желании, из кружочка огурца вырезать фигурки (ножом или формочками).

На огурцы выложить рулетики.

ПЕРЕЦ,ФАРШИРОВАННЫЙ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ

Ингредиенты

3 болгарских перца (желательно разного цвета)
300-400 г сыра (твердого)
3 яйца (вареных)
2-3 зубчика чеснока
майонез

Рецепт приготовления

Сыр натереть на мелкой терке.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.

Добавить немного майонеза, перемешать.

Перец вымыть, удалить семена.

Сырной массой нафаршировать перцы, оставив место в серединке.

В середину перца поместить яйцо, все остальное пространство плотно заполнить сыром.
Поставить перец в холодильник на 3-4 часа.
Затем острым ножом разрезать.

ГРИБНАЯ ИКРА

Ингредиенты

500 г грибов (у меня подберезовики)
300 г лука
3-4 зубчика чеснока
растительное масло
соль
перец

Рецепт приготовления

В этом рецепте можно использовать белые грибы, опята, подберезовики, шампиньоны.

Грибы нарезать.

Грибы отварить (я варила около 20 минут после закипания).

Затем грибы положить в блендер.

Измельчить (если блендера нет, грибы можно пропустить через мясорубку).

Лук мелко нарезать.

На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.

Смешать грибы и лук, посолить, поперчить.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, хорошо перемешать.

ПАШТЕТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И СЫРОМ

Ингредиенты

500 г куриной печени
300 г сыра
10 г желатина
150 г помидоров
150 г моркови
150 г лука
зелень
соль
растительное масло

Рецепт приготовления

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.

Лук мелко покрошить.

Помидоры нарезать кубиками.

Морковь (сырую) натереть на мелкой терке.

Сыр натереть на мелкой терке.

Зелень мелко покрошить.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить печень, посолить, жарить до готовности (10-15 минут).
Остудить.

Пропустить печень через мясорубку.

Желатин довести до кипения, но не кипятить.
Затем немного остудить.

Смешать сыр, помидоры, зелень.

Добавить половину желатина в сырную массу, перемешать.

Смешать печень и морковь.

Добавить оставшийся желатин в печеночную массу, перемешать.

Выложить половину печени в форму (я использовала форму размером 11х23 см, и высотой 5 см), разровнять.

На печень выложить весь сыр, разровнять.

На сыр выложить оставшуюся печень, разровнять.
Поставить в холодильник на 5-6 часов.

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты

2 больших баклажана
100-150 г ветчины
300 г помидоров
150 г моркови
соль
растительное масло

Рецепт приготовления

Баклажаны нарезать вдоль пластиками толщиной 3-5 мм.

Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде.

Помидоры мелко нарезать.

Морковь натереть на мелкой терке.

Ветчину нарезать небольшими брусочками.

Обжарить морковь на растительном масле.

Добавить помидоры, посолить, слегка обжарить.
Остудить.

Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Затем их выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы убрать излишки жира.

На баклажаны выложить немного начинки.

Выложить ветчину.

ПОМИДОРЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты

350 г помидоров
100 г сыра (твердого или полутвердого)
2-3 зубчика чеснока
майонез
зелень по вкусу

Рецепт приготовления

Сыр натереть на мелкой терке.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Добавить майонез, перемешать.

Помидоры нарезать кружочками (толщиной около 6-8 мм).

Выложить на помидоры сырную массу.
Украсить зеленью.

ЖЮЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Ингредиенты

500 г грибов
150 г лука
150 г сыра
соль
перец
сливочное масло

соус:

250 мл сливок (10-15%) или молока
30 г сливочного масла
30 г муки

Рецепт приготовления

Очень нежное, ароматное, вкусное блюдо.
Рекомендую использовать именно белые грибы (идеально свежие, но можно и замороженные).
Вместо кокотниц можно использовать маленькие горшочки для запекания.
Из указанного количества ингредиентов получается 5-6 порций.

Лук мелко нарезать.

Грибы мелко нарезать.

На сливочном масле обжарить лук.

Добавить грибы, посолить, поперчить, жарить в течение 30-35 минут.

Готовим соус.
Сливочное масло растопить.

Добавить муку, слегка обжарить.

Добавить сливки.
Нагревать до тех пор, пока соус не начнет густеть.

Смешать грибы и соус, убрать с огня.

Сыр натереть на мелкой терке.

Грибы с соусом выложить в кокотницы.

Посыпать сыром.

Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут

БУТЕРБРОДЫ СЮРПРИЗ

Ингредиенты

6 яиц
батон
растительное масло

Соус:

1ч.л. сливочного масла
1ч.л. муки
1 бульонный кубик
100г сметаны
соль

Рецепт приготовления

Батон нарезать на 6 кусочков, толщиной 1-1.5 см.

Из середины вынуть мякиш.

Обжарить кусочки на растительном масле до золотистого цвета.

Бульонный кубик растворить в стакане кипятка.

Масло растопить.

Добавить муку, хорошо перемешать.

Добавить бульон.

Следом добавить сметану, довести до кипения.

Соус вылить в форму.

Выложить кусочки батона.

В серединку кусочков разбить яйца, посолить.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.

СЫРНАЯ ЗАКУСКА НА ЧИПСАХ

Ингредиенты

100 г полутвердого или твердого сыра
300 г помидоров
зелень по вкусу
2 зубчика чеснока
майонез
картофельные чипсы (чипсы должны быть широкими)
маслины для украшения

Рецепт приготовления

Помидоры мелко нарезать.
Если помидоры очень сочные, сок слить.

Зелень мелко покрошить.

Сыр натереть на мелкой терке.

Смешать сыр, помидоры, зелень.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Добавить майонез, перемешать.

Полученную массу выложить на чипсы.
Украсить маслинами.

ДРАНИКИ С ГРИБАМИ

Ингредиенты

700 г картофеля
300 г грибов
200 г лука
1-2 ст.л. муки
1 яйцо
соль
перец
растительное масло для жарки

Рецепт приготовления

Лук мелко покрошить.

Грибы мелко нарезать.

Обжарить лук на растительном масле.

Добавить грибы, посолить, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут).

Картофель почистить, натереть на средней терке.

Добавить яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

Добавить грибы, перемешать.

Добавить муку, хорошо перемешать.

Столовой ложкой выложить в сковороду с разогретым растительным маслом.

Жарить с двух сторон до золотистого цвета.
Подавать со сметаной.

ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ

Ингредиенты

240 г крабовых палочек
150 г консервированной горбуши (или тунца)
3 яйца
3 столовых ложки отварного риса
150 г лука
майонез
соль
перец

Рецепт приготовления

Фаршировать крабовые палочки можно различными начинками.
Я предлагаю два варианта начинки.
Из указанного количества ингредиентов получается 6-7 порций.

Лук мелко покрошить.

Залить лук кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить.
Это делается для того, чтобы лук не горчил.

Горбушу размять вилкой.

Яйца натереть на мелкой терке.

Для первого варианта начинки смешать горбушу, половину яиц, лук, посолить, поперчить.

Заправить майонезом.

Для второго варианта смешать рис и оставшиеся яйца, посолить, поперчить.

Заправить майонезом.

Крабовую палочку развернуть.

Намазать начинку.

Аккуратно свернуть палочку.
Поставить палочки на 1-2 часа в холодильник.
Затем палочки нарезать небольшими кусочками.

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты

500 г баклажанов
300 г помидоров
3-4 ст.л. кукурузы
150 г лука
зелень
соль
растительное масло

Рецепт приготовления

Баклажаны нарезать небольшими кубиками.

Посолить, оставить на 30 минут.
Затем промыть в холодной воде и слегка отжать.

Лук мелко покрошить.

Обжарить лук на растительном масле.

Добавить баклажаны, посолить, жарить до готовности (около 15 минут).

Помидоры нарезать кубиками.

Зелень мелко покрошить.

На плоское блюдо выложить баклажаны, разровнять, сформировать прямоугольник.
В нем сделать 3 круглых углубления.
Положить в них помидоры, кукурузу, зелень.
На столе все перемешать.
Вместо кукурузы можно использовать желтый болгарский перец.

ОЛАДУШКИ ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты

800 г кабачков (или цуккини)
2 яйца
10 ст.л. муки (с горкой)
зелень по вкусу
соль
перец
растительное масло

Рецепт приготовления

Нежные, сочные, ароматные оладушки.
Из указанного количества ингредиентов получается 12-15 штук.

Зелень мелко покрошить.

Кабачки натереть на мелкой терке.
Если кабачки крупные, их надо почистить и удалить семена.
Если они очень сочные, сок надо слить.

Добавить яйца, перемешать.

Добавить зелень.

Добавить муку, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Масса должна быть не густой и не жидкой.

Масло разогреть.
Выложить оладьи, жарить 5-7 минут.

Перевернуть, жарить еще 5-7 минут.
Подавать со сметаной.

БАКЛАЖАНЫ АРОМАТНЫЕ

Ингредиенты

2-3 баклажана
1 яйцо
5 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. сушеной травки (я использовала майоран и базилик)
соль
растительное масло

Рецепт приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см.
Посыпать солью и оставить на 30 минут.
Затем промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы они не горчили).

Смешать панировочные сухари (я использовала покупные сухари с кунжутом) и сушеную травку.

Яйца немного взбить, посолить.
Кружочки баклажанов обмакнуть в яйце.

И обвалять в панировке.

Жарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета (по 5-6 минут с каждой стороны).

ТВОРОЖНЫЕ ПАЛОЧКИ

Ингредиенты

200 г творога (5-15%)
200 г сыра (твердого)
2 яйца
зелень по вкусу
2 зубчика чеснока
панировочные сухари
растительное масло

Рецепт приготовления

Сыр натереть на мелкой терке.

Зелень мелко покрошить.

Смешать творог и яйца.

Добавить сыр, перемешать.

Добавить зелень и выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.

Из получившейся массы вылепить палочки и обвалять их в панировочных сухарях.

В разогретом масле обжарить палочки с двух сторон до золотистого цвета.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА ЦЫПЛЯТА

Ингредиенты

5 яиц
1 авокадо (спелое)
болгарский перец красного и желтого цвета
зелень по вкусу
майонез
соль
гвоздика или перец горошком

Рецепт приготовления

Яйца разрезать вдоль на две части, желтки вынуть.

Желтки измельчить.

Авокадо почистить, удалить косточку, мякоть размять вилкой.

Зелень мелко покрошить.

Смешать желтки, авокадо, зелень, немного посолить.

Добавить майонез, перемешать.

Получившейся массой нафаршировать половинки яиц.

Затем половинки соединить.

Из красного перца вырезать (ножницами или ножом) гребешок и клювик.
Из желтого перца вырезать крылышки и хвостик.

В разрезы вставить гребешок, клюв, крылья, хвостик.
Из гвоздики или перца сделать глазки.

СПАРЖА ЗАПЕЧЁННАЯ С БЕКОНОМ И СЫРОМ

Ингредиенты

300 г спаржи (белой или зеленой)
7-10 полосок бекона
50 г сыра (у меня Пармезан)

Рецепт приготовления

Спаржу легко найти в крупных супермаркетах.
Ее можно просто отварить, и подать на гарнир, например, к мясу.
Но мне нравится запеченная с беконом спаржа.
Она получается немного хрустящая.
Вместо Пармезана можно использовать любой твердый сыр.

Белую спаржу почистить (зеленую чистить не надо).

Отломать твердую часть.

Положить в кипящую воду, варить в течение 5 минут.

Отваренную спаржу остудить, каждую обернуть в полоску бекона.

Сыр натереть на мелкой терке.

Спаржу выложить в форму для запекания.

Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки (около 20 минут).

ЗАКУСКА НОВОГОДНЯЯ

Ингредиенты

100 г крабовых палочек
3 яйца
0.5 стакана вареного риса
1 баночка кукурузы (380г)
соль
майонез
кокосовая стружка

Рецепт приготовления

Пропустить через мясорубку крабовые палочки, яйца, рис, кукурузу (воду слить), посолить.

Добавить майонез и хорошо перемешать. Масса должна получиться не жидкой, но и не сухой.

Из получившейся массы сформировать шарики, обвалять их в кокосовой стружке.
Вместо кокосовой стружки можно использовать тертые белки или сыр.

На стол можно просто подать шарики, также можно из них сделать снеговичков.

Закуски и бутерброды часть 2-я

maximus — Sun, 25 Sep 2011 06:47:50 GMT

БАКЛАЖАНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты

2 средних баклажана
150 г грецких орехов
1 зубчик чеснока
майонез
соль
растительное масло

Рецепт приготовления

Баклажаны нарезать кружочками.

Посолить, оставить на 30 минут.
Затем промыть в холодной воде.

Орехи измельчить.

В орехи добавить майонез, чтобы получилась кашица.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.

Баклажаны обжарить на растительном масле, с двух сторон, до золотистого цвета.

Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

На каждый кружок баклажана положить ореховую массу, разровнять.
Поставить на 1-2 часа в холодильник.

ОМЛЕТ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты

3 яйца
200 г креветок (отваренных и очищенных)
100 мл молока
соль
перец

Рецепт приготовления

Яйца взбить, немного посолить, поперчить.

Добавить молоко, перемешать.

Добавить креветки, перемешать.

Выложить в форму, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

ЯИЧНИЦА С ГРИБАМИ

Ингредиенты

4 яйца
200 г грибов
100 г лука
растительное масло
соль
перец

Рецепт приготовления

Лук нарезать полукольцами.

Грибы мелко нарезать.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить грибы, посолить, поперчить, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 10-15 минут).

Отдельно пожарить яйца, посолить, поперчить.
Яичницу выложить на тарелочку, рядом выложить грибы.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ ПОРОСЯТА

Ингредиенты

8-10 тушек кальмаров
1 стакан вареного риса
3 яйца
100 г маринованных грибов
200 г лука
150 г моркови
соль
перец
майонез

Рецепт приготовления

Кальмары почистить, не повредив тушки.
Опустить в кипящую воду и варить ровно 3 минуты.

Лук мелко покрошить.

Морковь натереть на мелкой терке.

Лук и морковь обжарить, затем остудить.

Грибы мелко нарезать.

Яйца мелко порубить.

Смешать рис, грибы, яйца, обжаренные лук с морковкой, все посолить, поперчить.

Добавить майонез, хорошо перемешать.

Получившейся массой нафаршировать тушки кальмаров. Сделать поросят. Для этого вырезать из морковки пятаки, ушки, хвостик. Из горошин черного перца сделать глазки.

ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты

4 яйца
200 г картофеля
150 г помидоров
100 г сыра
зелень
соль
перец
растительное масло

Рецепт приготовления

Помидоры нарезать кубиками.

Сыр натереть на крупной терке.

Картофель (сырой) почистить, натереть на мелкой терке.

Зелень мелко покрошить.

Яйца взбить.

Добавить помидор, сыр, зелень, картофель, посолить, поперчить.

Массу выложить на сковороду, смазанную растительным маслом.
Накрыть крышкой.

Жарить на среднем огне до готовности (около 10-15 минут).

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ

Ингредиенты

7 кусочков батона
1 баночка шпрот (150 г)
100 г сыра (твердого)

Рецепт приготовления

Батон нарезать ломтиками шириной 1 см.

Сыр натереть на мелкой терке.

Кусочки батона выложить в форму для запекания.
Выложить на каждый кусочек 2-3 рыбки.

Посыпать сыром.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
Готовые бутерброды можно посыпать зеленью.

СОСИСКИ С СЫРОМ

Ингредиенты

7 сосисок
50 г сыра
красный молотый перец
зелень по вкусу

Рецепт приготовления

Сосиски отварить до готовности.

Сыр натереть на мелкой терке.

В сосисках сделать надрез.

Нафаршировать сыром.

Выложить в форму для запекания.

Посыпать красным перцем, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до тех пор, пока сыр не расплавится (около 20 минут).
Готовые сосиски посыпать зеленью.

Рецепты салатов и закусок от шеф-поваров ресторанов

maximus — Thu, 18 Aug 2011 09:17:05 GMT

Салат из сырокопченой утиной грудки

Кислое и сладкое, соленое и острое, чуть-чуть зелени, специй и хорошего настроения – вот и получилась китайская кухня. Восточные кулинары – мастера смешивать казалось бы не сочетаемые продукты, распробовав которые мы, европейцы, становимся их верными поклонниками. Попробуйте приготовить сами салат из сырокопченой утиной грудки.

Ингредиенты:
сырокопченая утиная грудка – 100 г;
корн-салат – 70 г;
грейпфрут – 450 г;
лук-шалот – 19 г;
кинза – 14 г;
красный острый перец по вкусу.

Филе утиной грудки нарезается тонкими ломтиками, смешивается с листьями корн-салата, дольками грейпфрута, луком-шалот, кинзой и красным острым перцем. Приготовить соус: смешать тайский квас (30 г), сок лайма (10 г), сок лимона (10 г). Заправить салат.

Перепелиное гнездо

Салат "Перепелиное гнездо". Это нарядное блюдо будет прекрасно смотреться как на торжественном семейном обеде, так и на вечеринке с барбекю.

Ингредиенты:
филе куриной грудки – 100 гр.;
перец болгарский сладкий – 1 шт.;
лук красный репчатый – 1/2 луковицы.;
картофель фри – 60 гр.;
соль, перец – по вкусу.

Для украшения:
листья салата "Романа";
маслины;
оливки;
шампиньоны свежие;
яйцо перепелиное – 3 шт.

Для соуса:
майонез;
свежие листья тархуна;
соевый соус;
паприка;
лимонная кислота.

Способ приготовления:
Куриное филе отварить и остудить. Нарезать соломкой болгарский перец, репчатый лук (обязательно красный) и филе. Добавить к ним картофель-фри, также в виде соломки. Приготовить соус. Для этого необходимо смешать в равных пропорциях майонез и соевый соус, добавить свежие листья тархуна, паприку и лимонную кислоту для усиления вкуса. Фирменный соус "Перепелиное гнездо" готов.
Салат заправить соусом и выложить по кругу в виде птичьего гнезда на уже подготовленную тарелку, на подложку из промытых и просушенных листьев салата "Романо". В центр гнезда помещаем отварные перепелиные яйца. Украшаем обжаренными шампиньонами, оливками и маслинами.
Необыкновенно легкий салат – настоящий летний вкус.

Салат "Цезарь"

Салат моют и режут кубиками в 2 см и заправляют соусом. Затем кладут на тарелку с гарниром:
тертый Пармезан и крутоны.

Ромейн салат 140
Пармезан 10;
крутоны 10;
соус для "Цезаря" 50.

Соус: Желток смешать с горчицей, затем добавить два вида растительного масла.
Консистенция должна быть такой же, как у майонеза. Добавить мелко нарезанный чеснок и анчоусы.
Затем красное вино и лимонный сок. По необходимости добавить соль и перец.
Желток 4 шт
Горчица 0,030 кг
Оливковое масло 0,4 л
Виноградное масло 0,4л
Чеснок 0,025 кг
Красное вино 0,2л
Анчоусы 0,020 кг
Лимонный сок 0,5 л.

Настоящий "Цезарь" должен готовиться перед гостем. Шоу, собственно, устраивает специально обученный официант: ловко смешивает желток, анчоусы, чеснок, уксус из красного вина, горчицу и оливковое масло. Добавляет бекон, каперсы (но не всегда), поджаренные на оливковом масле крутоны, салат и Пармезан. У каждого шефа свои авторские добавки. Любимая добавка Люка Дернокурта - капуста Брокколи, обжаренная на сливочном масле с каплей воды для сочности.
Попробовав классику от Люка Дернокурта, понимаешь что в данной компании мясо - компонент неуместный и даже отяжеляющий. Нежные крутоны (гренки), сверху поджаренные, а внутри мягкие, легко накалываются на вилку, соус какой-то сумасшедший (пока его не съешь, не успокоишься), сыр пармезан, нарезанный прозрачными пластинами, салат Ромэйн (опять же правильный).

Салат "Сытый папа"

Такой салатик станет идеальным украшением вашего праздничного стола.

Ингредиенты:
кочанный салат Айсберг - 30 г;
копчености (курица, говядина, ветчина) - 60 г;
огурец маринованный - 30 г;
паприка свежая - 30 г;
соус "Тысяча островов" - 40 г;
салат Ровиссо - 10 г;
зелень, лук порей, укроп, петрушка - 20 г.

Подготовить мясные ингредиенты. Копчености - курицу, ветчину, говядину - нашинковать соломкой. Подготовить салат Айсберг. Цветную паприку и маринованный огурец тоже нарезать соломкой.

Соус. В стеклянной миске венчиком перемешать составляющие: майонез, сливки, кетчуп, коньяк (по вкусу), соль, сахар, перец, чеснок.

Подача. На тарелку, украшенную салатом Лола-Росса, уложить перемешанные ингредиенты, заправленные соусом, украсить перьями лука порея, укропом, петрушкой и сердечками из цветного сладкого перца.

Легкий салат из авокадо

Рецепт актуального блюда - легкого салата из авокадо и мандарина в маринаде из апельсинового сока.

Ингредиенты (на одну порцию):
авокадо 600 г;
сок лимона 15 мл;
мандарин 300 г;
салат цикорий 50 г;
перец красный 100 г;
сок апельсина 30 мл;
винный уксус 10 г;
соль 5 г;
сахар 5 г;
оливковое масло 30 г.

Авокадо разрезать на две части и вынуть из них косточки. Мякоть вырезать шариками специальной формой и положить в миску, полив соком лимона.
Мандарины очистить, удалить зерна и вынуть мякоть. Листья цикория очистить и нарезать на тонкие полоски. Перец красный вымыть, очистить от семян, нарезать также тонкими полосками.
Для приготовления маринада понадобится сок апельсина, винный уксус, оливковое масло. Добавить сахар, соль, взбить миксером.
Подготовленные компоненты размешать.

Перед подачей на стол заправить маринадом и украсить лимонной мелиссой.

Салат с жареной олениной и сладкой паприкой

Рецепт несложного блюда для настоящих охотников - салата с жареной олениной и сладкой паприкой.

Ингредиенты:
оленина (филе) - 110 г;
паприка - 80 г;
фасоль стручковая - 60 г;
масло оливковое - 50 г;
бальзамик - 5 г;
кунжут - 5 г;
помидоры черри - 40 г;
базилик - 30 г.

Отварить стручковую фасоль, затем обжарить ее вместе с паприкой на оливковом масле, выложить овощи горкой на блюдо.
Филе оленины нарезать в виде медальонов и обжаривать в течение 3-5 минут. Выложить мясо на овощи, посыпать кунжутным семенем и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Дополнить готовое блюдо помидорами черри и веточкой базилика.

Теплый салат с кальмарами

Рецепт оригинального диетического блюда - теплый салат с кальмарами.

Ингредиенты:
кальмары - 200 г;
овощи (морковь, паприка, помидоры, цукини, лук-порей) и грибы - все по 30 г;
чеснок и специи - по вкусу.

Тушки кальмаров порезать кольцами, предварительно очистив их от пленки. Морковь, паприку, цукини, лук-порей нарезать соломкой; очищенные от кожицы помидоры (конкасе) - кубиками, а шампиньоны - дольками.

Тушить кальмары в соевом соусе до готовности, все овощи и грибы обжарить на оливковом масле. Смешать овощи с готовыми кальмарами, добавить чеснок, специи, зелень и выложить на тарелку горкой. Подавать в горячем виде.

Салат "Гильдия"

Сытное мясное блюдо придется по вкусу не только любителям пива.

Ингредиенты:
говядина - 0,4 кг;
перец болгарский - 0,3 кг;
баклажаны - 0,3 кг;
лук-шалот - 0,1 кг;
уксус винный - 0,04 кг;
сахарная пудра - 002 кг;
растительное масло - 0,05 кг.

Отварить говяжью вырезку. Когда она остынет, нарезать соломкой. Порезать баклажаны и перец, обжарить. Нарезать лук-шалот.
Приготовить соус: винный уксус смешать с сахарной пудрой и растительным маслом.
Смешать все компоненты, украсить по своему вкусу. Салат готов.

Салат "Астуриана"

Рецепт блюда испанских провинций.

Ингредиенты:
филе краба - 125 г;
авокадо - 100 г;
яблоко зеленое очищенное - 70 г;
соус розовый - 20 г;
салат Романо - 25 г;
свежий огурец - 30 г;
перец болгарский красный - 15 г;
петрушка свежая - 2 г.

Для розового соуса: смешать кетчуп, майонез, соус табаско, коньяк и орегано.

Авокадо, очищенное яблоко, мясо краба нарезать кубиками среднего размера и заправить розовым соусом. На закусочную тарелку выложить листья салата Романо, сверху - нарезанный кружками огурец. Горкой выложить основной салат, посыпать крошкой из болгарского перца и украсить зеленью.

Салат из окуня и морского гребешка

Ценителям японской кухни - легкий и освежающий салат из окуня и морского гребешка.

Ингредиенты:
гребешок – 40 г;
окунь – 60 г;
лимонный сок - из половины лимона.
Соус:
мякоть помидора – 20 г;
масло оливковое – 1 столовая ложка;
лимонный сок – 1 столовая ложка;
соевый соус – 1 чайная ложка;
соль;
перец.

Гребешка и окуня нарезаем тонкими ломтиками и маринуем в лимонном соке 1-2 минуты. Делаем соус из мякоти помидора, оливкового масла, лимонного сока и соевого соуса с добавлением соли и перца. Выкладываем окуня и гребешка веером. Поливаем соусом и украшаем томатами черри и водорослями тосака.

Карпаччо из лосося с мятным песто

Рецепт традиционного итальянского блюда с необычным соусом

Ингредиенты:
карпаччо полуфабрикат из лосося 100 г;
кочанный салат Айсберг 10 г;
салат Оклиф 10 г;
оливковое масло 5 г;
уимонный сок 5 г;.
каперсы 5 г;
соль 1 г;
молотый белый перец 1 г;
грана Падано 5 г;
тимьян 1 г;
мятное песто:
мята (только листочки) 30 г;
оливковое масло 30 г;
горчица сладкая баварская 5 г;
горчица зернистая 5 г;
чеснок 2 г;
сыр Грана Падано 10 г;
соль морская (мелкая) 1 г.

Филе лосося промыть, обсушить. Вынуть кости, срезать с кожи. Разрезать вдоль, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Намазать ровным слоем песто, скрутить в рулет, упаковать в пищевую пленку, заморозить.

Готовый рулет нарезать на слайсере толщиной 1,5-2 мм, разложить на тарелке. Полить оливковым маслом, лимонным соком, поперчить, посолить, добавить стружку Грана Падано и каперсы.

Салат "Манго"

Рецепт приготовления вкусного и очень красивого салата из креветок, овощей и фруктов

Ингредиенты:
для салата:
манго - половинка;
креветки очищенные - 50 г;
лосось холодного копчения 50 г;
для соуса:
сливки 33%;
соус "Стебель бамбука";
соус табаско;
для украшения:
креветки неочищенные - 50 г;
авокадо - половинка;
листовой салат;
оливки;
лимон;
зелень.

Манго нарезать тоненькой соломкой, сверху положить очищенные креветки и порезанного соломкой лосося. Заправить соусом. Готовый салат выложить на салатный лист, добавить неочищенные креветки, украсить нарезанными на дольки авокадо и лимоном, зеленью и оливками.

Салат "Омар"

Рецепт приготовления фирменного блюда ресторана - салата "Омар"

Понадобятся: свежий омар, помидоры, разнообразные виды салатов и трав, классический сливочно-ягодный французский соус, классический голландский соус, савойская капуста. Для приготовления омара нужно целиком его отварить в воде с морской солью, лимоном и пряными травами.
Добавьте чуточку фантазии и немного интуиции.

Пхалеули

Мечта вегетарианца - разноцветные шарики, сделанные из овощей и зелени. Замечательно смотрятся на столе и радуют нежным вкусом. Название этого блюда происходит от грузинского "пхале" - трава. Пхалеули готовят из стручковой фасоли, однако можно использовать морковь, свеклу или баклажаны.

Ингредиенты (на 250 г) :
стручковая фасоль - 120 г;
грецкие орехи - 50 г;
репчатый лук - 30 г;
укроп, петрушка, кинза - 20 г;
чеснок - 1 долька;
сметана или мацони - 20 г;
гранат - 5 г;
соль, перец - по вкусу.

Фасоль отварить, затем хорошо размять руками или пропустить через мясорубку. Мелко нарезать репчатый лук и зелень. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, измельчить чеснок - натереть на мелкой терке, пропустить через мясорубку или чеснокодавилку. Все перемешать, добавить сметану или мацони, посолить, поперчить и скатать шарики. Готовые пхалеули украсить зерном граната. Подавать при комнатной температуре.

Лосось-трио

Оригинальный рецепт приготовления закуски из лосося разных видов

Ингредиенты:
филе свежего лосося – 180 г,
лосось маринованный – 180 г,
лосось копчёный – 180 г,
лук шарлот – 80 г,
икра красная – 60 г,
маринованные огурцы – 120 г,
каперсы – 40 г,
свежий чили – 40 г,
свежий огурец – 200 г,
лолло-россо – 80 г,
горчица – 40 г,
васаби – 20 г,
сметана – 60 г,
майонез – 40 г,
соус чили – 40 г,
помидоры черри – 160 г,
4 перепелиных яйца.

Из свежего лосося нужно приготовить мусс, для чего необходимо сварить лосося на пару и смешать его с желатином и сливками. Добавить соль, перец, охладить. После этого придать муссу форму и украсить его маринованным лососем и красной икрой. Затем укладываем на тарелку три розочки из копчёного лосося, соус васаби и посыпаем каперсами. Делаем тартар из свежего лосося: кубики лосося, маринованные огурцы, чили, лук-шалот, лимонный сок, соль – все это укладываем формой. Готовое блюдо рекомендуется украсить свежими огурцами, листьями салата, помидорами черри и перепелиными яйцами.

Салат "Каприз"

Рецепт приготовления салата из авокадо и моцареллы

Ингредиенты:
сыр моцарелла 115 г,
авокадо 180 г,
свежие помидоры 200 г,
салат лоло-россо 48 г,
салат айсберг 45 г,
салат латук 45 г,
салат фризе 40 г,
оливковое масло,
зелёный базилик 25 г,
соль, перец по вкусу.

Первое, что необходимо сделать, это промыть и мелко нарезать четыре вида салатов. Затем посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и выложить в форму на середину блюда. Далее нарезаем сыр моцарелла кружочками, очищаем авокадо и нарезаем его тонкими пластинками. И ошпариваем помидор, снимаем с него кожицу, очищаем от внутренностей и нарезаем ровными дольками. После чего необходимо на салаты выложить в горку по гамме цветов сыр, авокадо и помидоры. Сбрызнуть готовое блюдо оливковым маслом, посыпать мелко рубленым базиликом и увенчать вершину получившейся горки веточкой базилика.

Салат из омаров

Рецепт приготовления салата из омаров с листьями рукколы и авокадо

Для одной порции салата вам понадобятся:
1/2 омара, 1/2 авокадо, 30 г коньяка, листья рукколы и морковь.

Авокадо очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинами и выложить на тарелке по кругу, сформировав «корзиночку» для будущего салата. Полить соком 1/4 лимона, слегка посолить, поперчить и обсыпать маковыми зернышками. Омара отварить до полуготовности (традиционно мясо омара подается на стол чуть-чуть недоваренным), добавить соль и перец и слегка обжарить на сливочном масле до появления легкой румяной корочки.

Следующий шаг требует обязательного присутствия зрителей: полейте омара коньяком, подожгите и, сбив языки пламени, переложите на тарелку с уже подготовленным авокадо. Сверху салат украшается тонко нарезанными ломтиками моркови и листьями рукколы. А для того чтобы создать настоящий шедевр кулинарного мастерства, рекомендуется украсить блюдо маслом красного и зеленого цвета. Затраты на его приготовление незначительны, зато оформление и вкус блюда существенно выигрывают.

Ошпарьте листья базилика, петрушки и шпината крутым кипятком. Для того чтобы сохранить насыщенность цвета, вылоложите зелень на лед. Смешайте остывшие листья в турбомиксере с оливковым маслом и процедите через марлю. Зеленый соус готов. Для получения красного соуса достаточно растереть оливковое масло с толченым сладким красным перчиком. И последний аккорд – украсьте блюдо яркими кусочками апельсинового желе и оставшимся от омара панцирем.

Салат Майами Бич

Рецепт приготовления оригинального салата "Майами Бич"

Ингредиенты (на 4 порции):
- средняя морковь
- манго
- апельсин
- кочан кольраби
- питахайя
- 3-4 ягоды свежей клубники.

Для украшения:
- веточка мяты
- грецкие орехи
- соус для салата на ваш выбор (возможно, вы захотите поэкспериментировать с разными).

Очищенные морковь, кольраби и манго (манго лучше взять твердый) нашинковать как можно тоньше. Апельсин очистить от кожуры и пленок, нарезать дольками и уложить на тарелку. Сверху накрыть листом салата, на него выложить нашинкован- ные овощи и манго.
Полить соусом. При желании соус можно подать отдельно.
Украсить ломтиками питахайи, клубники и веточкой мяты.

Соус Горгонзола
Сыр "Горгонзола” (50 гр.), сливочный йогурт (150 мл.), 2 ст. ложки лимонного сока, щепотка соли, щепоть молотого перца и сахара, мелко нарубленная петрушка - все взбить.

Соус Манго
Зрелый плод или консервированные дольки манго натереть на мелкой терке, добавить 1 ст.ложку соевого соуса, 2 ст.ложки лимонного сока, 2 ст.ложки оливкового масла, 2 ч.ложки жидкого мёда, каплю соуса "Табаско”. Все хорошенько взбить.

Чикен блюз

Блюдо вполне можно было бы назвать "гости на пороге", если бы оно уже не имело более возвышенного названия "Чикен Блюз". На его приготовление уйдет всего 4 минуты.

Ингредиенты:
микс-салат (руккола, фризе, лоло россо) - 70г;
печень куриная - около 60 гр (2 штучки);
свежий кумкват - 2 шт;
помидоры черри - 2 шт;
сухое вино - 1-2 ст л.

Для соуса: бальзамический уксус, оливковое масло, соевый соус, кунжутное масло - смешать по вкусу и взбить.

Способ приготовления:
1. В миску сложить салаты, залить соусом, перемешать, добавить помидоры черри.
2. Куриную печень обжарить в течение 2-х минут, не больше - иначе печень станет жесткой. Кумкват порезать колечками и добавить в сковородку, где готовится печень. Туда же влить сухое вино. Выпарить.
3. Салатные листья и черри выложить в большую тарелку, по краям выложить печень с кумкватом.
Время приготовления блюда около 4-х минут.

Морепродукты "Ала-Планша"

Рецепт легкого, питательного и полезного блюда - морепродукты с теплыми овощами и имбирным соусом "Вьорж". Приготовление этого блюда не займет много времени.

Ингредиенты:
тунец - 60г;
мидии - 40г;
креветки - 50г;
осьминог - 100г;
баклажан - 50г;
цукини - 50г;
помидоры черри - 30г;
перец болгарский - 40г;

Для соуса:
имбирь - 10г;
редис красный - 20г;
сельдерей - 10г;
маслины - 5г;
оливки - 5г;
базилик - 2г;
соль, перец - 1г;
масло оливковое - 30г.

Способ приготовления:
1. Морепродукты приготовить на гриле
2. Тунец запанировать в шпинате, обжарить вместе с овощами
3. На овощи выложить морепродукты, полить соусом.
Соус: ингредиенты мелко порубить, смешать с оливковым маслом.

Рецепты птиц от шеф-поваров ресторанов

maximus — Wed, 17 Aug 2011 08:56:50 GMT

Жареная индейка

Ингредиенты:
тушка индейки – 1 шт;
соль, перец – по вкусу;
сливочное масло - 50 гр.

Тушку индейки выпотрошить, промыть в холодной проточной воде. Посолить, поперчить внутреннюю часть. Кожу индейки смазать сливочным маслом, также посолить, поперчить. Тушку уложить грудкой кверху в глубокую сковороду. Запекать в течение 3-х часов в духовом шкафу на нижней полке, регулярно поливая тушку соком, который она дает при приготовлении.

Как только индейка приготовится, вынуть ее из духовки и дать постоять 15 минут в теплом месте.

При желании можно нафаршировать индейку яблоками и черносливом, для этого возьмите 3-4 яблока и 150-200 гр чернослива. Чернослив нужно предварительно размочить, а яблоки порезать на четыре части. Фрукты смешать (предварительно можно их слегка посолить и поперчить), и заложить внутрь птицы.

Подавать индейку к столу следует с любым овощным гарниром, можно также гарнировать ее маринованными яблоками.

Новогодняя курочка

Простой рецепт очень-очень вкусного блюда.

Ингредиенты:
куриное филе - 300 г;
тыква - 200 г;
мед - 2 ст. ложки;
сливки 22% - 100 г;
физалис или вишенка для украшения.

200 гр. куриного филе и 200 гр. тыквы обжариваем, добавив в тыкву 1,5 столовых ложки меда.
Готовим соус: 100 гр. сливок, 100 гр. измельченной тыквы и половину чайной ложки меда смешиваем в блендере и доводим до кипения.
Тыкву выкладываем в виде цветка, в центр тарелки помещаем курочку, поливаем соусом, украшаем физалисом или вишенкой. Приятного новогоднего аппетита!

Рождественская утка

Ингредиенты:
утка 2,5 кг. – 1 штука;
цыпленок 900 гр. – 1 штука;
язык говяжий 1000 гр.
фарш куриный 300 гр.;
масло растительное 50 гр.;
масло сливочное 100 гр.;
пряные травы или специи;
соль.
перец

Оформление:
маринованные фрукты;
маринованные овощи;
зелень.

Из тушки утки удалить костный каркас скелета, не разрезая тканей тушки, так же обработать и тушку цыпленка. Говяжий язык отварить в пряных травах до готовности и зачистить в холодной воде. Связующим всех компонентов будет куриный фарш. Купаж составляющих нужно фаршировать в одно целое. Говяжий язык целиком заправить в цыпленка и, предварительно смазав фаршем, все заправить в утку. Рваные места зашить ниткой. Жарить в духовом шкафу 45 минут, периодически поливая тушку жирным соком, выделившимся при жарке. Декорировать готовое блюдо консервированными фруктами, овощами и зеленью.

Куриное филе с шашлычками из куриных сердец

Оригинальный рецепт приготовления куриного филе с шашлычками из куриных сердец с гарниром из груши и паприки под двумя соусами: можжевеловым соусом и соусом на основе кедровых орехов.

Ингредиенты:
куриное филе 120 г;
куриное яйцо 1 шт.;
куриные сердца 8-10 шт.;
красный репчатый лук 2 шт.;
зелень петрушки (несколько веточек);
вода 150 мл.;
белое вино 50 мл.;
сухое красное вино 30 мл.;
можжевельник 1-2 шт.;
соль;
перец;
груша 1 шт.;
паприка 1 шт.;
помидоры черри 8 шт.;
соус "Демигляс" 100 мл.;
сливки (33%) 80 г;
горсть кедровых орехов;
немного розмарина;
физалис.

Куриное филе разрезать на 4 части и слегка отбить ножом. Яйцо взбить, добавить рубленую петрушку. Кусочки куриного филе обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь и обжарить на сливочном масле с двух сторон до полуготовности.
Грушу и паприку обжарить на растительном масле. Затем грушу, паприку и куриное филе уложить в сотейник, добавить воду, белое вино, приправить солью и перцем. Закрыть крышкой и готовить в течение 8 минут.
Куриные сердца промыть под холодной проточной водой, потушить, добавив соевый соус, сахар, сливочное масло. На помидорах сделать надрезы, опустить на 15-20 сек. в горячую воду и снять кожуру. Составить шашлычки, чередуя помидоры, куриные сердца, красный лук. Обжарить шашлычки на гриле.

Соус с кедровыми орехами
В сливки добавить обжаренные кедровые орехи, соль и перец. Выпарить.

Соус с можжевельником
Вылить соус "Демигляс" в сотейник, добавить красное сухое вино, розмарин, можжевельник, а затем выпарить до густой консистенции. Довести до вкуса солью, перцем и сахаром.

Подача. На край тарелки вылить соус с кедровыми орехами, сверху разместить паприку и куриное филе. Рядом в виде веера выложить грушу и шашлычки, полить можжевеловым соусом. Блюдо декорировать физалисом.

Перепелка "Гранд Барай"

Рецепт приготовления перепелки с каштанами и черносливом

Ингредиенты:
перепелка - 1 шт;
помидор - 1 шт;
чернослив - 100 г;
каштаны - 50 г;
лук севок - 30 г;
мед;
портвейн;
красное вино.

Запекаем в духовке на 10 минут свежий томат, слегка помазав его медом. Затем срезаем верхушку и частично удаляем из помидора мякоть. Предварительно разделанную перепелку (2 филе, 2 окорочка) обжариваем на сливочном масле, сбрызгиваем портвейном, затем добавляем чернослив, лук севок, каштаны, соус из красного вина. Ставим в духовку на 2 минуты. В помидор можно положить одно филе перепелки и чернослив.

Курица по-царски

Рецепт приготовления блюда русской кухни

Для приготовления вам понадобятся:
куриный окорок 450 г,
сыр 20 г,
шампиньоны 50 г,
укроп 15 г,
масло сливочное 15 г,
петрушка 15 г,
салат лола-росса 15 г,
соль и перец по вкусу.

В начале необходимо обработать окорок на филе: немного разрезать его и очистить от костей. Затем посолить, поперчить, посыпать рубленым укропом, внутрь окорока положить сыр, рубленые грибы, сливочное масло и заколоть шпажкой. Следующий шаг – запекаем куриный окорок в духовом шкафу 15-20 минут при температуре 180-200 градусов. Чтобы красиво подать готовый продукт, шеф-повар кафе Сундучок рекомендует на тарелку положить лист салата, на него – курицу, украшенную папильоткой и зеленью. В качестве гарнира подавать рис с грибами и кукурузой.

Филе курицы в кисло-сладком соусе

Рецепт приготовления блюда из куриного филе в кляре с кисло-сладком соусом

Советуем начать с соуса, потому что, если вы не профессионал, то это часть процесса покажется вам самой сложной. Во-первых, необходимо обжарить следующие ингредиенты: зелёную фасоль, свежий перец, лук, морковь и орехи кешью. Затем разведите кетчуп с водой, добавьте разведенный абрикосовый джем, сахар и немного крахмала, чтобы соус затянулся. После чего перемешайте все вышеперечисленные ингредиенты – и соус готов.

Далее займитесь приготовлением кляра, для чего понадобятся мука, яйцо, молоко, соль и соевый соус. И последнее. Нарезаем филе курицы маленькими кусочками, погружаем в кляр, а потом готовим во фритюре.

Перед подачей остается только перемешать готовое филе с кисло-сладким соусом – и блюдо готово.

Утка по-пекински

Рецепт приготовления оригинального блюда из утки

Для начала необходимо разделать утку, вынуть внутренности, а тушку промариновать. Для чего внутрь понадобится смесь двух паст: Чо-НоХо-У (паста на основе сои) и паста из морепродуктов. Снаружи утка смазывается смесью, в состав которой входят мёд, имбирь, красный уксус, кулинарная водка и специальные китайские специи. Утка маринуется в течение 10 часов, раз в час птицу необходимо смазывать смесью из мёда, имбиря, уксуса, водки и специй. Затем ещё 40 минут утку нужно коптить, и только после этого она считается готовой.

Утка по-пекински подаётся на большом блюде, украшенном зеленью и цветами из моркови, свеклы и дайкона. На втором блюде, обязательно сопровождающем утку, подаются лепёшки из рисовой муки, нарезанные огурцы и зелёный лук. В качестве съедобного украшения на блюде присутствует лебедь, сделанный из яблок и моркови. Утка нарезается небольшими кусочками, которые затем заворачиваются в рисовую лепёшку с добавлением дольки огурца и лука, и отправляются в рот.

Утиная грудка с "райскими" яблочками

Рецепт необычного и в то же время не слишком сложного блюда - утиной грудки с медовыми "райскими" яблочками

Ингредиенты:
филе утиной грудки - 300 г;
яблочки "райские" - 300 г;
масло сливочное - 50 г;
мед - 35 г;
клюква - 10 г;
сахар - 1 ч/л;
перец черный молотый - 2 г;
соль - 2 г;
ром темный - 10 г.

Способ приготовления:
Филе утки обжариваем с двух сторон, добавляем специи. Одну сторону филе смазываем медом и ставим в духовку при температуре 180°С на 24 минуты.
На раскаленную сковороду добавляем сливочное масло, сахар, клюкву и яблоки, заранее удалив сердцевину, и обжариваем до золотистой корочки, затем ставится в духовку с уткой на 7 минут.
При подаче филе разрезать на несколько кусочков, обложить яблоками, добавить ром и поджечь.

Рецепты блюд из мяса от шеф-поваров ресторанов

maximus — Tue, 16 Aug 2011 08:56:24 GMT

Кролик по-анжуйски

Ножка кролика тушеная в белом вине с луком-шалотом и ризотто с трюфельным маслом и сыром Пармезан.

Ингредиенты (на 4 персоны):
ножка кролика - 4шт. (по 250г. ножка);
рис - 280 г. ;
сливочное масло – 100 г.;
Лук шалот – 120 г.
сыр "Пармезан" - 80 г.;
белое вино – 280 мл.;
куриный бульон – 1200 мл.;
трюфельное масло – 10 мл.;
соль, перец по вкусу.

Ножки кролика вымочить в воде в течение 6-8 часов. Обсушить, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле, положить в сотейник, залить 600 мл. бульона и белым вином. Тушить на минимальном огне 30-40 мин. Через 25-30 мин. Добавить целую луковицу шалота.
Рис обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, непрерывно помешивая, и добавляя куриный бульон маленькими порциями, готовить до состояния al dente ("на зубок", упругий внутри). В конце добавить 10 г. натертого Пармезана, соль, перец, трюфельное масло.
На тарелку выложить готовый ризотто, ножку кролика, лук-шалот, полить соусом оставшимся в сотейнике, украсить хлопьями Пармезана и зеленью.

Изысканное и утонченное, это блюдо станет украшением вашего стола и сразит наповал гостей и домочадцев.

Поросенок по-сербски

Рецепт блюда, без которого не обходится ни один сербский Новый год. Это поросенок с капустой, печеным перцем и картошкой по-сербски. Блюдо рассчитано на 12 человек.

Ингредиенты:
поросенок - 12 кг;
соль;
пиво - 1 бутылка.

Для гарнира:
картофель - 3 кг;
бекон - 0,5-1 кг;
масло растительное (без запаха);
вода;
красный перец;
лук - 1 кг;
болгарский перец - 12 шт.;
свежая капуста - 1-1,5 кг;
перец чили - 1 шт.;
чеснок по вкусу;
уксус по вкусу;
соль по вкусу .

Поросенка вымыть и обсушить, сделать надрезы по всем четырем лапкам, посолить изнутри, снаружи и под лапками. Положить поросенка на противень и поставить в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Запекать 2,5-3 часа. За 15 минут до готовности полить поросенка пивом, чтобы подрумянился.

На другой противень уложить предварительно очищенный и разрезанный на 4 части картофель. Туда же добавить не слишком мелко нарезанный бекон и полукольцами нарезанный лук. Смешать воду с маслом в пропорции 1 л / 0,5 л и залить полученную массу так, чтобы картофель был утоплен наполовину. Поставить противень в разогретую до 160 градусов духовку на 2 часа.

Капусту мелко нашинковать, посолить, взбрызнуть уксусом и полить маслом. Болгарский перец обжарить на сухой сковороде, снять кожицу, взбрызнуть уксусом и растительным маслом, посолить и посыпать очень мелко нарезанным чесноком. По желанию добавить перец чили.

Рулька Тандори

Ингредиенты:
1 свиная рулька – 1 кг;
коренья – лук репчатый, морковь, лук порей, корень сельдерея;
вода – 2,5 л;
специи – лавровый лист, перец душистый горошком, черный перец горошком соль, тандори (индийская специя);
светлое пиво - 200-250 гр.

Охлажденную рульку зачистить, положить в 4-хлитровую емкость. Коренья подпечь на сковороде (поджарить без масла) и тоже положить в кастрюлю. Добавить все специи, залить холодной водой и пивом и варить на плите под крышкой 1,5 часа. (Можно накрыть кастрюлю фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на те же 1,5 часа.)

Проверить готовность рульки шпажкой: мясо должно быть мягким, легко протыкаться, но не разваливаться. Достать рульку из кастрюли. Смешать сметану с индийской специей тандори, обмазать рульку со всех сторон и запекать до получения «корочки». Готовая рулька подается с тушеной капустой, сливочным хреном и соленым бочковым огурцом.

Филетто алла сенапе

Рецепт приготовления говяжьего филе.

Ингредиенты :
филе говядины;
соль;
масло оливковое;
сливки 35%;
картофель;
горчица Дижонская;
соус Вотчестер;
свежий базилик.

Подготовленное филе говядины посолить, поперчить, обжарить на гриле и довести до готовности в духовом шкафу. Разогреть сливки, добавить горчицу и соус Ворчестр, соль, перец, довести до соусной консистенции. Картофель обжарить во фритюре. Мясо нарезать на кусочки и выложить веером в центр тарелки, добавить картофель и полить соусом. Украсить зеленым базиликом и помидорами черри.

Быстрая вырезка

Рецепт, как всего из полутора десятков ингредиентов, быстро и не напрягаясь, приготовить настоящую вырезку по-австрийски.

Ингредиенты (в расчете на 2 порции):
говядина (вырезка) - 180 г;
морской гребешок (филе) - 60 г;
цукини - 60 г;
грибы Шиитаке (можно грузди) - 40 г;
болгарский перец - 40 г;
кукуруза молодая (початки) - 40 г;
лук репчатый - 20 г;
помидоры черри - 20 г;
чеснок - 10 г;
кунжутное семя - 10 г;
масло оливковое - 10 г;
масло кунжутное - 10 г;
соус соевый - 10 г;
немного соли по вкусу.

Ингредиенты нарезать средней соломкой и готовить в сковороде вок на сильном огне 5-7 минут, не забывая помешивать. Выложить горкой на тарелку, украсить небольшим листом салата. Подавать без гарнира. Блюдо сочетается практически с любыми напитками - от безалкогольного пива до розового бургундского вина.

Олень с орехами и лисичками в лесном соусе

Ингредиенты (на одну порцию):
мясо оленя 200 г;
мука 2 г;
масло растительное 50 г;
картофельное пюре 200 г.

Соус:
сливочное масло 30 г;
бальзам 30 г;
бульон 30 г;
лисички 50 г;
кедровые орехи 5 г;
петрушка 1 г;
розмарин 1 г;
чеснок 1 г;
салат, брокколи, помидор .

Мясо оленя (3-4 куска) обвалять в муке, затем обжарить на сковороде с растительным маслом 5 мин
В эту же сковороду положить сливочное масло, рубленый чеснок, петрушку, розмарин, заранее отваренные лисички, очищенные кедровые орехи и обжарить до готовности. Добавить бальзам ("Рижский", "Алтай" и т.п.), бульон и довести до консистенции соуса 10 мин
Общее время приготовления 15 мин.

Подача. В центре порционной тарелки выложить мясо оленя, вокруг - картофельное пюре-дюшес из кондитерского мешка, лисички. Мясо посыпать рубленой петрушкой. Для украшения можно использовать листья красного салата, брокколи, помидор.

Ножка молодого барашка

Ингредиенты (на 2-4 порции):
ножка барашка 1 шт. (3 кг);
вино красное сухое 200 мл;
лук репка 300 г;
перец свежий 300 г;
тимьян 1 г;
розмарин 1 г;
лавровый лист 1 г;
соль, перец 1 г;
масло растительное 50 г;
чеснок свежий 50 г.

Ножку молодого барашка очищают от жил, пленок и сухожилий. Свежий перец, чеснок обрабатывают и нарезают соломкой для фарширования. Делая надрезы на ноге глубиной 2-3 см, фаршируют нарезанными перцем и чесноком. Моют репчатый лук и разрезают на 4 части, затем немного подпекают в духовом шкафу. После того готовят смесь: масло, лавровый лист, тимьян, соль, перец - и ею обмазывают подготовленную ногу. Затем выкладывают ногу в посуду для запекания, обкладывают печеным луком и поливают вином, запекая 2-3 часа при температуре 200 С. Почти готовое блюдо вынимают из духовки, ставят в холодильник. После получения заказа в течение 20 минут доводят блюдо до готовности.

Подача. Нога нарезается на порции, выкладывается в глиняную посуду, поливается соком от запекания, украшается подпеченным луком, зеленью и овощами.

Филе ягненка, приготовленное с баклажанами и грецким орехом под соусом из граната

Ингредиенты:
филе ягненка 200г;
баклажаны 70г;
лук шалот 20г;
грецкие орехи 30г;
сухой кус-кус 50г;
шпинат 150г;
сливки 40-50г;
гранатовый сок 70г;
красное сухое вино 30г;
чеснок 2 зубчика;
масло сливочное, растительное;
соль;
перец.

Филе:
Филе ягненка, обернутое в пищевую пленку, отбивается тонким пластом, присаливается, приперчивается. На филе выкладывается обжаренный на оливковом масле лепесток баклажана. На баклажан выкладывается смесь обжаренного лука шалот и грецких орехов.
Филе плотно сворачивается рулетом, затем полученный рулет сворачиваем спиралью, и скрепляется деревянной шпажкой. На раскаленной сковороде филе обжаривается до золотистой корочки, затем помещается в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.
Гарнир:
1. Сухой кус-кус смешивается с растительным маслом, солью и перцем, помещается в емкость и заливается кипящим бульоном. Выдерживается под крышкой 15-20 мин., что позволяет кус-кусу набухнуть.
2. Свежие листья шпината (можно использовать свежемороженый) нарезается на небольшие фрагменты и обжаривается на сливочном масле с добавлением соли, перца, мелкорубленого чеснока. Затем добавляются сливки и выпариваются.
3. Соте из моркови обжаривается на сливочном масле.
Соус: Свежий гранатовый сок разогревается на сковороде, где жарился ягненок, и упаривается на 1/3, после чего добавляется 30г. красного сухого вина. Соус доводится до кипения и выключается.
Сервировка: На разогретую тарелку выкладываются горкой кус-кус, морковь и шпинат. На свободное место наливается соус, на него выкладывается филе ягненка, произвольно выложенное зернышками граната.

Мясной рулет по-турецки

Праздничное блюдо из филе говядины с черносливом.

Ингредиенты:
говяжья вырезка - 200-300 г;
бекон - 2-3 полоски;
чернослив без косточки - 5-6 штук;
овощи (цукини, баклажаны, болгарский перец) - 200 г;
вино;
сливки;
горчица.

Отрезать порционный кусок говядины – тонкий пласт, отбить через пищевую пленку до толщины примерно 1 см. На середину куска положить полоски бекона, по желанию для остроты можно промазать бекон горчицей. На бекон положить чернослив. Мясо свернуть конвертом (соединить края пласта и немного отбить по месту соединения, чтобы скрепить). Посолить и поперчить по вкусу. Обжарить с двух сторон, довести в духовке до готовности.
Гарнир. На сковороде обжарить кружочки цукини, баклажана и дольки болгарского перца.
Соус. На сковороду, где жарилось мясо, налить немного вина (портвейна) и густых сливок и немного подержать на огне.
Сервировка. Готовый мясной рулет разрезать на кусочки. Выложить мясо и овощи на тарелку, полить рулет соусом, оформить веточкой зелени.

Кролик тушеный с паровыми овощами

Мясо кролика не только вкусно, но и полезно. Крольчатина очень питательна и богата белками. Мясо кролика содержит меньше всего холестерина, оно менее жирное, чем говядина, свинина и даже курица, но жир кролика по пищевой ценности выше жира других животных. Кроличье мясо хорошо подвергается кулинарной обработке, легко усваивается организмом.

Ингредиенты (на одну порцию):
мясо кролика - 250 – 300 г;
репчатый лук – 20 г;
паприка – 50 г;
цуккини – 50 г;
лук порей - 30 г;
шампиньоны - 50 г;
сливки – 75 мг;
оливковое масло – 20 мг;
соевый соус – 5 мг;
соль и черный молотый перец по вкусу;
щепотка рубленой зелени.

Порционные куски кролика натереть солью, перцем и обжарить на оливковом масле до появления золотистой корочки. Выложить кролика в сотейник, наполовину залить кипятком и тушить около 30 минут на среднем огне.
Репчатый лук, паприку, лук порей, цуккини, шампиньоны нарезать крупными кусками и выложить в сотейник на кролика, добавить соевый соус и сливки. Закрыть сотейник крышкой и тушить еще минут 15.

Подача. Выложить кролика в центр тарелки, на него положить приготовленные овощи и немного полить получившимся сливочным соусом из сотейника. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Стейк с соусом на основе каянского перца

Рецепт приготовления стейка из мраморной говядины с соусом «Дьявол» для «смельчаков»

Ингредиенты:
для стейка: мраморная говядина (300 г),
мексиканская специя «Тако»,
растительное масло;
для гарнира: чёрный рис (100 г),
белый рис (желательно «Акватик», 200 г),
шафран,
сливочное масло,
специя «Тако»,
соль;
для соуса: острые перчики халапеньо,
шарики, сделанные из дыни,
яблоки (антоновка),
мексиканская фасоль,
консервированная кукуруза,
сладкий болгарский перец,
нарезанный соломкой,
перчики «черри»,
помидоры «черри» без кожицы, предварительно ошпаренные.

Для начала раскаляем решётку на углях, смазываем стейк растительным маслом и обжариваем говядину: приблизительно 10 минут на одной стороне и 10 на другой, доводя мясо до состояния medium well. В процессе жарки посыпаем одну сторону говядины специей «Тако». Маленький нюанс: обжаривая стейк, меняйте его расположение так, чтобы в результате получился симпатичный рисунок в виде решётки. На вкусовые качества мяса этот процесс никак не влияет, но влияет на визуальный эффект, делая стейк зрительно интереснее.
Параллельно жарке начните приготовление риса. Для чего берём кастрюлю с толстым дном, чтобы ничего не подгорело, кладём в неё 2 вида риса, шафран, сливочное масло и наливаем холодной воды так, чтобы вода была на 2 см выше риса. Даём рису закипеть, затем накрываем кастрюлю фольгой и ставим в духовку на 5-10 минут до полного впитывания жидкости. После чего оставляем кастрюлю в тёмном месте ещё на 5-10 минут. И последнее: в готовый рис добавляем мексиканскую специю «Тако», соль, шафран.
Теперь переходим к соусу «Дьявол», который готовится на основе каянского перца с вышеперечисленными ингредиентами. После того, как все составляющие блюда будут готовы, делаем 2 розочки из перца, в одну розочку кладём предварительный разогретый рис, в другую – наливаем горячий соус. Помещаем их на тарелку, на неё же кладём стейк, последний украшается помидорами «черри» без кожицы. Всё блюдо украшаем свежими овощами и фруктами.

Говядина в кляре

Рецепт приготовления простого в приготовлении и очень вкусного блюда — говядина в кляре со специями

Ингредиенты:
говядина,
различные приправы (например, адиномото, согоги манна),
чеснок,
кунжутное масло,
соевый соус,
перец, соль.
Для приготовления кляра:
яйцо,
мука,
крахмал,
вода.

Для начала смешайте все приправы с чесноком, маслом и соевым соусом. Затем нарежьте говядину на маленькие тонкие кусочки и обваляйте в смеси. Взбейте венчиком ингредиенты, предназначенные для кляра, обмакните в полученную массу мясо и обжарьте до золотистого цвета.

Рекомендуется подавать блюдо с кисло-сладким соусом. Для приготовления соуса нужно смешать апельсиновый сок, сахар, мелко порезанное яблоко, крахмал и варить на слабом огне до загустения.

Говяжья вырезка "Симентраль" с картофелем гриль

Рецепт простого в приготовлении и очень вкусного блюда из вырезки с белыми грибами

Ингредиенты:
мраморная вырезка - 200 г,
портвейн - 200 г,
грибы белые малосоленые - 100 г,
картофель - 180 г,
сахар - 20 г,
сок лимона - 50 г,
соус клюквенный - 15 г,
специи, соль, зелень.

Способ приготовления: Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, посыпать орегано, майораном и смазать растительным маслом. На раскаленную сковороду высыпать сахар и вылить портвейн. Выпарить до загустения. Мясо обжарить на гриле или сковороде без масла до готовности. Свежий картофель нарезать кружками по 7 мм и обжарить на гриле или сковороде. Посыпать сладкой молотой паприкой и солью.

На блюдо налить клюквенный соус и выложить сверху кусок мяса. По бокам уложить картофель. Полить блюдо выпаренным портвейном и украсить соленым белым грибом и веточкой укропа.

Корейка ягненка в слоеном тесте с коньячно-базиликовым соусом

Рецепт приготовления оригинального блюда из мяса ягнёнка

Ингредиенты:
корейка ягненка в четыре ребра,
лист слоеного теста,
две части коньяка армянского для маринада и для соуса,
листья свежего базилика,
чеснок (2 зубчика),
горчица (1 столовая ложка),
яйцо,
соль морская,
перец черный свежемолотый,
крахмал.

Корейку хорошенько зачистить и приготовить маринад из одной части коньяка, чеснока и горчицы. Мариновать корейку 2 часа в холодном месте. Затем обжарить ее в духовом шкафу в течение 5 мин. при температуре 300°, достать, слегка обсушить, завернуть в слоеное тесто, смазать взбитым яйцом, проколоть тесто в трех-четырех местах и запекать в духовке до готовности (примерно 10 минут) при температуре 200°.
Оставшийся маринад процедить, вылить на горячую сковородку и слегка затянуть крахмалом, разведенным в холодной воде. Листья базилика растереть в растительном масле и добавить в соус морскую соль по вкусу.
Выложить корейку на тарелку, подлить коньячный и базиликовый соус (не смешивая), украсить веточкой розмарина и листом базилика.

Хинкали

Рецепт приготовления грузинского блюда Хинкали — "Большие пельмени"

Чтобы приготовить хинкали, нужно обыкновенное пресное тесто (мука, яйцо, молоко, соль) и смешанный фарш (свинина и говядина) с добавлением грузинской приправы.

Далее необходимо налепить большие пельмени и затем отварить их. И все – можно подавать на стол, желательно с чёрным перцем.

Для повышения аппетита можете сообщить своим гостям, приглашенным на хинкали, две интересные детали: во-первых, в Грузии считается, что чем больше складочек на «пельмешках», тем лучше, а во-вторых, по-грузински хинкали едят руками, не используя столовые приборы, – чтобы сок оставался во рту, а не в тарелке.

Рецепты блюд из рыбы и морепродуктов от шеф-поваров ресторанов

maximus — Mon, 15 Aug 2011 08:55:25 GMT

Сибас-гриль

Ингредиенты:
сибас – филе 150 гр.;
масло оливковое 40 гр.;
анчоусы 5 гр.;
орегано 1 гр.;
цукини 30 гр.;
черри 30 гр.;
розмарин 2 гр.;
соль 1 гр.;
перец белый 1 гр.

Филе сибаса замариновать с итальянскими травами, черным и белым молотым перцем на 10 минут. Цукини и помидоры черри обжарить на оливковом масле. В форму для запекания выложить обжаренные овощи, сверху положить филе сибаса и запекать в духовке 10 минут при температуре 180 С. При подаче готовое блюдо выложить в центр тарелки, украсить анчоусами, лимоном и зеленью.

Семга "Шампань"

Ингредиенты:
филе охлажденного норвежского лосося 200гр;
мясо камчатских крабов;
жюльен из цукини;
жюльен из моркови;
картофельные крокеты;
сливки;
шампанское70гр;
специи по вкусу.Порционные куски нарезаем под углом 45 градусов от хвоста к голове.
Прорезаем карманчик по всей площади порционного куска, изнутри присаливаем, и посыпаем белым молотым перцем. Фаршируем крабовым мясом. Укладываем на лист пергамента, предварительно посолив с двух сторон. Рыбу оборачиваем пергаментом, завернув плотно края, чтобы избежать вытекания сока.

Конвертик с рыбой закладываем в сеточку фритюрницы, и готовим в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Соус. На хорошо разогретую сковороду выливаем шампанского, дав ему закипеть, добавляем сливки, соль и перец. Помешивая венчиком, выпариваем соус на 30% ( получается 60-70гр соуса).

Овощи.
Жюльены: Свежую очищенную морковь и цукини нарезаем соломкой вдоль корнеплода. Овощи бланшируем в кипящей подсоленной воде (раздельно).
Картофельные крокеты жарим во фритюрнице до готовности.

Горячую порционную тарелку украшаем листом салата, на него выкладываем картофельные крокеты, по бокам выкладываем жюльены из моркови и цукини. Свободный участок тарелки заливается соусом "Шампань", на который выкладываем готовую семгу и украшаем ее бантиками лимона и веточками укропа.

Морской окунь, обжаренный по-креольски

Подаётся с райтой из свежих томатов. Для приготовления ее потребуется очищенный и порезанный помидор, сок 1/2 лайма, несколько капель оливкового масла, чайная ложка натурального йогурта и чайная ложка нарубленного красного лука, кориандра и свежей мяты. Все вышеперечисленные ингредиенты перемешиваются, и райта готова.

Далее готовим маринад для окуня, которого при желании можно заменить другой рыбой. Для маринада нужно перемешать кокосовое молоко, нарубленный имбирь, чили, зелёный кориандр, красный лук, дробленые семена кориандра, тмина, 1 апельсин 1 лайм, столовую ложку кунжутного масла, 1 натуральный йогурт и чайную ложку соевого соуса. Поперчить (но не солить) и оставить перемешанные компоненты на 30 минут.

А самим заняться окунем: обрезать плавники, удалить голову, разрезать его на две половины (не конца) и удалить кости. Затем поместить рыбу в маринад и оставить на некоторое время. После чего запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 200 градусов до образования золотистой корочки. Чтобы рыба не подгорела, рекомендуется класть её на нарезанный картофель. Филе нужно подавать с томатной райтой, не давая ему остыть.

Лосось с сыром Дор-блю

Рецепт нежного блюда из филе лосося с сыром Дор-блю.

Ингредиенты:
лосось – 200 г;
сыр Дор-блю - 40 г;
специи для рыбы;
соль;
масло растительное.

Для соуса:
сливки (22%) - 70 г;
укроп;
соль;
перец;
орегано.

Для гарнира:
баклажаны - 50 г;
лук репчатый - 20 г;
перец болгарский - 30 г;
помидоры свежие;
лимон - 20 г;.
лук порей - 3 г.

Филе лосося срезать с кожи и разрезать на тонкую ленту. Рыбу посолить, добавить специи и сбрызнуть соком лимона. Сыр уложить на край лососевой ленты и завернуть в рулет.
Фольгу смазать растительным маслом и завернуть в нее рыбу. Готовить в духовке при температуре 220 градусов в течение 20 минут.
Овощи нарезать мелкими кубиками и обжарить до готовности на растительном масле. Сливки прогреть и добавить зелень укропа, специи и соль (можно добавить сыр Дор-блю), и при помешивании довести до загустения.

Подача. В центре тарелки выложить овощи, на них уложить рыбу, вокруг полить соусом. Декорировать лимоном, зеленью лука порея.

Филе карпа

Оригинальный рецепт приготовления карпа. Филе карпа, гарнированное гречневой кашей с грибами, запечённой в яблоке. Подаётся блюдо с медово-горчичным соусом.

Ингредиенты:
карп - 200 г;
крупа гречневая - 40 г;
грибы сухие 10 г;
лук репчатый - 10 г;
яблоко - 1 шт.;
мед - 10 г;
горчица - 5г;
белое вино - 50 г;
томаты черри - 1 шт.;
лук порей - 5 г;
масло растительное - 10 г;
лимон - 15 г;
соль (по вкусу);
специи (по вкусу).

Тушку карпа разделать на филе с кожей, нарезать по три кусочка на порцию, посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле с обеих сторон до готовности.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Репчатый лук, нарезанный полукольцами, обжарить до готовности с предварительно замоченными лесными грибами. Смешать готовые грибы с луком и гречневой кашей.
Из яблока вынуть мякоть и наполнить его кашей с грибами. Запечь яблоко в духовке в течение 10 минут при температуре 170 С. Из меда, вина и горчицы приготовить соус.

Подача. Выложить на середину тарелки запеченное яблоко, сверху на него уложить два обжаренных кусочка карпа. Вокруг полить соусом. Рядом с яблоком положить третий кусочек. Украсить блюдо помидоркой черри, стрелками из лука порея, долькой лимона без кожицы и семян.

Кальмар фаршированный

Оригинальный рецепт кальмара, фаршированного морским коктейлем и рисом.

Ингредиенты:
тушка кальмара - 100 г;
жасминовый рис - 40 г;
смесь морепродуктов - 60 г;
лосось слабой соли - 30 г;
огурец 160 - г;
сок лимона;
репчатый лук (по вкусу).
Соус:
белое вино - 30 г;
сливки (30%) - 100 г;
красная икра - 12-15 г;
веточка свежего укропа;
немного сухого рыбного бульона;
соль;
белый перец.

Морепродукты размять, измельчить, довести до вкуса соком лимона, сдобрить солью и перцем, смешать с предварительно отваренным рисом, добавить обжаренный репчатый лук.
Этой смесью нафаршировать очищенную тушку кальмара, поместив в центре лосося. Подогреть.
Огурец нарезать тонкими полосками и запечь на пару.

Соус. Выпарить белое вино и сливки, добавив икру, укроп, немного сухого рыбного бульона, соль и белый перец.

Подача. Нарезать тушку кальмара на медальоны. Выложить на подушку из огурцов. Рядом разместить соус.

Рулетики из лосося

Рецепт, паровые рулетики из лосося с мидиями и сыром Фета.

Ингредиенты:
лосось - 220 г;
сыр Фета - 50 г;
крупные мидии - 10 шт.;
свежая паприка - 15 г;
лук порей - 15 г;
морковь - 15 г;
белое вино - 100 мл;
очищенные креветки - 120 г;
камчатский краб - 20 г;
1/2 белка одного яйца;
сливки (33%) - 120 мл;
сок 1/4 лайма;
соль, перец.

Нарезать филе лосося на пять частей, отбить. Положив в каждую сыр Фета и две мидии, завернуть рулетиками.
Приготовить овощной жульен. Для этого паприку, лук порей и морковь нашинковать лапшой, выложить в сотейник, сдобрить специями, залить белым вином и, закрыв крышкой, довести до кипения.
Креветки приправить соком лимона, солью и перцем, взбить в блендере. Добавить в получившуюся смесь взбитый белок. Затем сделать из этой массы лепешку, положить внутрь мясо камчатского краба и сформировать шарик, обвалять его в кунжуте, обжарить во фритюре и довести до готовности в конвектомате при температуре 180 градусов.

Приготовить сливочный соус, слегка выпарив сливки и сок лайма.

Подача. По центру тарелки разместить овощной жюльен, на него положить шарик из креветок, по краям в форме звезды уложить рулеты. Полить соусом и декорировать луком пореем.

"Лакомство испанского рыбака"

Рецепт рыбного блюда.

Ингредиенты:
картофель 63 г;
лук репчатый 36 г;
филе угря н/к 29 г;
лосось потрошеный с/г 57 г;
судак филе н/к 63 г;
мидии Гигант Киви 1 шт;
мидии очищенные 25 г;
бульон рыбный 250 г;
соль 2 г;
специи 2 г;
чеснок свежий 2,7 г;
петрушка свежая 2,7 г;
масло оливковое 20 г;
креветка тигровая 1 шт. 50 г;
томатная паста 50 г.

В пеалу налить оливковое масло, положить картофель, нарезанный кружочками, лук соломкой и куски рыбы, поставить на огонь, дать закипеть, затем влить бульон, добавить специи, томатную пасту и выпарить до загустения. За 10 минут до готовности положить очищенные мидии, мидию в ракушках и тигровую креветку. При подаче посыпать зеленью.

"Морское дно"

Рецепт приготовления рыбного блюда

Ингредиенты:
рыба:
лосось - 200 г;
белое вино - 50 г;
соус:
паприка - 40 г;
рыбный бульон - 150 г;
укроп - 20 г;
лук-порей - 20 г;
крахмал - 1/3 чайной ложки;
лимон;
соль;
сахар;
украшение:
вареные морковь и брокколи;
обжаренный порей;
красная икра - 30 г;
тигровая креветка.

Филе лосося с одной стороны симметрично надрезать в нескольких местах (в процессе приготовления эта часть превратится в "щупальца осьминога"). Филе сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить. Припустить с добавлением белого вина в течение нескольких минут.
Соус: В сильно концентрированный рыбный бульон добавить мелко нарубленную паприку, укроп, перья лука-порея и сок лимона. После закипания загустить крахмалом.

Выложить рыбу на подушку из лука-порея, вокруг налить соус. Оформить креветкой, икрой, дольками лимона, овощами и обжаренным пореем.

Гребешки и креветки в сливочном соусе "Самбука"

Рецепт блюда из морепродуктов, которое называется Scampi e mollusco con salsa di Sambuca - "морские гребешки и тигровые креветки в сливочном соусе "Самбука".

Ингредиенты:
гребешки 0,2 кг;
тигровые креветки 0,12 кг;
ликер "Самбука" 0,05 кг;
сливки 0,15 кг;
корень сельдерея 0,2 кг;
масло растительное 0,1 кг;
малиновый соус 0,02 кг;
помидоры черри 0,02 кг;
базилик свежий 0,003 кг.

Гребешка и тигровых креветок слегка обжарить на сковородке, полить ликером "Самбука" и поджечь. Потом блюдо залить сливками, сливки выпарить до состояния соуса.
Гарнир: корень сельдерея нарезать тоненькой соломкой и обжарить во фритюре до готовности.

Подача: в центр тарелки выложить чипсы из сельдерея. Вокруг чипсов разложить гребешков и тигровых креветок, полить соусом. Блюдо украсить помидорами черри и листьями базилика.

Палтус с фуа-гра и соусом "винегр"

Ингредиенты:
палтус - 200 г;
утиная печень - 20-25 г;
стручки молодого горошка - 100 г;
бекон;
мука;
оливковое масло;
соль;
перец;
бальзамический уксус;
соевый соус.

На раскаленной сковородке обжарить в муке палтуса на оливковом масле, добавить соль и перец. На другой сковородке поджарить утиную печень, снять ее, на эту же сковородку добавить бальзамический уксус, немного соевого соуса и чуть-чуть бекона. На гарнир подать бланшированные в течение 1-2 минут лопатки горошка.

Фаршированная форель

Рецепт приготовления низкокалорийного, но при этом вкусного и простого в приготовлении блюда

Для приготовления фаршированной форели вам понадобятся
потрошёная форель (360 гр.), очищенная от чешуи, но с головой,
чесночное масло (чеснок, пропущенный через мясорубку с обычным растительным маслом).
Если же возможности жарки на мангале нет и не предвидится, то форель можно пожарить (естественно, без шампура) в духовке при температуре 160 –180 градусов в течение 20 – 25 минут. Готовое блюдо украшаем лимоном, кинзой, укропом и зернышками граната. Приятного аппетита.

Барабулька

Рецепт приготовления фирменного блюда ресторана - рыба барабулька с гарниром из обжаренных овощей

150 грамм очищенной барабульки, солим, обваливаем в муке и жарим в течение трех минут.
Так же три минуты обжариваем на растительном масле порезанные мелкой соломкой лук порей, болгарский перец, морковь; овощи должны быть чуть-чуть не дожарены.
Пока на плите шкворчат две сковороды с барабулькой и овощами, мы чистим картофель, обрезаем так, чтобы он стал идеально круглым и отвариваем. После чего 30 секунд обжариваем его во фритюре.
Затем выкладываем в центр тарелки овощи, по краям тарелки – картофелины, а на овощи рыбу, на рыбу добавляем немного томатного соуса, который можно купить либо приготовить самостоятельно.

Для соуса понадобятся нарезанные мелким кубиком бланшированные томаты, специи, репчатый лук. Вышеперечисленные ингредиенты перемешиваются, и полученная смесь доводится до кипения, после чего варится ещё 10 минут. Возвращаясь к блюду: на томатный соус кладём немного оливок, на картофель и на овощи – зелень, в центр – половинку лимона. И можно приступать к трапезе.

Судак

Рыба – продукт вкусный, полезный и низкокалорийный.
Оригинальный рецепт приготовления судака.

Ингредиенты (на 1 персону):
судак – 480 г,
грейпфрут – 190 г,
сладкий картофель –190 г,
лолло-россо, ромэн, фризе, бальзамик, сахар и оливковое масло.

Листья салата нужно смазать оливковым маслом с бальзамиком, сложить друг на друга (стопочкой) и поместить в центр тарелки. Судак нарезается ромбиком, обжаривается до готовности и раскладывается по краю тарелки. Для приготовления соуса необходимо выпарить бальзамик с сахаром и, когда смесь загустеет, смешать с оливковым маслом. Украшать блюдо рекомендуется чипсой из сладкого картофеля.

Лосось с картофельным рагу

Рецепт приготовления лосося

Ингредиенты:
филе лосося – 720 г;
перец болгарский (жёлтый и красный по 120 г);
лук-резанец – 20 г;
сладкий картофель – 240 г;
обычный картофель – 240 г;
сливки – 320 г;
белое вино – 250 мл;
петрушка – 25 г;
лук шарлот – 90 г;
вино "Сансер" – 320 мл.

Картофель нарезать кубиками и тушить в белом вине со сливками до готовности. Добавить петрушку, соль, перец.
Обжарить филе лосося (внутри он должен быть розовым) и уложить его на картофельное рагу. По периметру тарелки выложить филе болгарского перца. Соус готовится так: обжариваем лук-шалот, заливаем его вином "Сансер", выпариваем 1/2 первого объёма, добавляем рыбный бульон и снова выпариваем 12 содержимого. После чего добавляем взбитые сливки и снова выпариваем половину, кладем масло, солим, перчим. Украшается блюдо луком-резанцом.

Тигровые креветки в кляре

Рецепт приготовления японского блюда

Тигровых креветок чистят и слегка раздавливают волоконца мяса.
Тесто для кляра делается из специальной темпурной муки, яйца и воды. Кляр должен быть полужидким и, что очень важно, холодным. Для этого его на некоторое время помещают в холодильник.
Креветка обваливается в муке, обмакивается в кляр и жарится 3-4 минуты на сковородке в масле при t 160 градусов. Чтобы креветка была «пушистой», в процессе жарки ее сбрызгивают кляром.
Соус готовится из соевого соуса, мирина, хондаши и воды. Он получается чуть сладкий, с рыбным привкусом.

Креветки шалашиком выкладываются на блюдо и поливаются соусом. Украсить их можно кружочками лимона и жареной рисовой лапшой.

Роллы с авокадо и огурцом с лососем и тунцом

Тем, кто не может оставить идею о приготовлении суши дома, могут пригодиться советы суши-повара. Он показал и рассказал, как готовятся роллы с авокадо и огурцом. Правда, просил учесть, что дома невозможно соблюсти все тонкости рецептуры, поэтому в данном случае процесс приготовления роллов несколько упрощен.

Для приготовления роллов нужны следующие продукты и предметы:
рис, рисовый уксус, нори (высушенные и спрессованные в листы морские водоросли), огурец, авокадо, филе лосося и тунца, васаби, маринованный имбирь - гари (нарезанный тонкими лепестками);
острый нож, бамбуковая циновка сушимаки, деревянная лопаточка для выкладывания риса на нори.

Рис заливается водой (1:1), доводится до кипения и держится на медленном огне 15-20 минут. Потом его снимают с огня и дают постоять еще 10 минут под закрытой крышкой, после чего выкладывают в широкую посуду, добавляют рисовый уксус (на чашку риса - одна столовая ложка уксуса) и перемешивают резкими движениями, чтобы рис не превратился в кашу.

На лист нори выкладываются рис, ломтики огурца и авокадо, после чего все это сворачивается рулетом и разрезается на кусочки. На каждый сверху кладутся кусочки рыбного филе. Подаются роллы с васаби и гари.

Филе палтуса, обжаренное в ароматных травах

Рецепт приготовления палтуса, тающего во рту

Ингредиенты:
филе палтуса 180 г,
картофель 80 г,
2 моркови «бебикорн»,
петрушка,
укроп,
кинза,
салаты руккола, лоло-росса, латук;
лимонная заправка и сливочный соус,
а также соль и перец по вкусу.

Филе палтуса обваливаем в мелко рубленной петрушке, укропе и кинзе, обжариваем в течение 5-7 минут на топлёном масле и доводим до готовности в жарочном шкафу.
Далее отвариваем картофель и также обжариваем его на топлёном масле. После чего припускаем (т.е. варим в небольшом количестве воды) морковь и опять же поджариваем её на масле. Выкладываем всё приготовленное на блюдо. И делаем микс-салат, для чего крупно рвём рукколу, лоло-россу, латук, перемешиваем, заправляем лимонной заправкой и кладём на блюдо.
Украшаем блюдо укропом и помидором черри. Можно считать блюдо готовым, если бы не один маленький нюанс – сливочный соус. Чтобы его приготовить, необходимо выпарить белое вино, добавить сливки, опять выпарить, а затем посолить и поперчить по вкусу. Не забудьте, предварительно мелко порезать огурцы, обжарить их на топлёном масле и соединить с соусом. Готовый соус подливается под рыбу, и блюдо готово к употреблению.
Если всё сделали правильно, палтус должен таять во рту.

"Влюбленные барабульки"

Рецепт приготовления блюда из рыбы, в котором фантазия, вкусовые и цветовые сочетания воплощаются в единое целое

Барабулька - две штуки по 150 грамм;
пармская ветчина два ломтика по 30 грамм;
маслины для пюре 60 грамм;
(для приготовления пюре из маслин можно использовать бликсер ) - картофельное пюре 150 грамм

Соус "Песто": -
масло оливковое 100 г;
свежая зелень базилика 10 г;
свежая зелень петрушки 10г;
чеснок 2г.
Ингредиенты смешать и пропустить через блендер.

Две барабульки очистить от костей, обернуть пармской ветчиной и обжарить с двух сторон. Густое картофельное пюре нанести на центр блюда, используя кондитерский мешок. Пюре из маслин выложить кнелями, используя для их формирования две ложки. Готовую барабульку установить на картофельное пюре сверху. Барабульку полить соусом "Песто", украсить свежей зеленью и каперсами.

Рулеты из лосося со шпинатом

Рецепт приготовления необычного рецепта, рулетов из лосося со шпинатом в композиции с овощными роллами

Ингредиенты:
лосось филе б/к 200 г;
шпинат 30 г;
чеснок рубленый. 5 г;
оливковое масло 20 г;
миндаль резаный 5 г;
цукини 70 г;
консервированные мандарины 50 г;
сливки 50 г;
лук зеленый 2 стрелки.

Цукини нарезать кружочками, посолить, дать постоять.

Лосось нарезать широкими длинными пластами, посолить. Завернуть рулетом с маринованным в чесноке и оливковом масле шпинатом. Сбрызнуть оставшимся маслом, посыпать миндалём.

Выложить на горячую сковороду цукини, сверху положить рыбные рулеты и поставить в разогретый духовой шкаф на 10-12 минут при t 190-200 C.

Соус
Пока готовится основное блюдо, делаем соус. Необходимо очистить дольки мандаринов от тонкой кожицы, выжать из них сок, который затем довести до кипения, слегка выпарить. Затем добавить сливки и варить до загустения около 10 минут на слабом огне.

По готовности рулеты выложить на подогретое блюдо, украсить зеленым луком, полить соусом.

Морской черт в беконе с соусом шафран

Рецепт оригинального блюда из рыба в беконе с соусом, сочетает в себе полезные свойства рыбы и пикантный вкус копченостей, а соус создает интересный акцент

Ингредиенты:
Морской черт - 300-500 г;
бекон - 100-150 г;
лимон - 40 г;
помидоры черри - 20 г;
салат оклиф - 15 г;
салат радичио - 15 г;
салат фризе - 15 г;
салат Маш - 15 г;
сливки 33% - 200 г;
шафран - 0,05 г;
вино белое сухое - 50 г;
лук репка - 50 г;
масло оливковое - 20 г.

Приготовление
Рыбу обрабатываем на чистое филе, затем обворачиваем беконом. Заматываем плотно пищевой пленкой и фольгой, ставим в жарочный шкаф при t 180-200 градусов на 20-25 минут.

Соус
Лук нарезаем и обжариваем на оливковом масле с добавлением белого сухого вина. Когда вино выпарится, наливаем сливки и упариваем объем в 2 раза, а затем измельчаем все блендером. Добавляем шафран в готовый соус и варим 1-2 минуты.

Сервировка
На подготовленную тарелку кладем запеченную рыбу, лимон, помидор черри, рядом располагаем микс из листьев салата. Поливаем соусом.

"ШАШЛЫК В ЛАВАШЕ" от Кулинар

maximus — Wed, 10 Aug 2011 18:16:00 GMT

Здравствуйте!Предлагаем вашему вниманию совершенно новый продукт,не имеющий аналогов в сфере быстрого питания.Это -"Шашлык в лаваше" от *Кулинар*.Уникальность продукта состоит в том,что приготовлен он из экологически чистых продуктов.Возьмём к примеру,свиное мясо,практически любой человек,хоть немного понимающий в кулинарном искусстве,знает,что охлаждённое мясо гораздо вкуснее и полезнее-нежели,замороженное.При термообработке,замороженное мясо теряет важные витамины:пищевая ценность в 100г. продукта-белки-29.0%,жиры-60.7%,углеводы-10.3%,калорийность-324Ккалл,а при размораживании-сок,что делает мясо сухим и безвкусным,что недопустимо для хорошего шашлыка!Охлаждённое мясо совсем другая кухня-мясо свежее,сочное,богатое витаминами,так необходимые нашему организму.Вкусовые качества,на самом высоком уровне,шашлык хорошо прожаривается,становится сочным,нежным,просто тает во рту-вот понятие доброго шашлыка!Все мы любим и знаем о маринованном лучке кольцами,который предаёт блюду пикантность;мы не забыли о хрустящих золотых колечках+немного корейской морковки,фирменного соуса на основе томатов.Кусочки помидор,просто необходимы к этому блюду,ну а корейская морковка и зелень,как вкусное дополнение.Важнейшая деталь при жарке шашлыка-это конечно же мангал и угли.Не допустимо жарить шашлык на сковородке-это будет не шашлык,а сами знаете......Идеально подходит для углей-дрова Берёзы,они не содержат смолу,шашлычок получается с дымком,что не могу гарантировать на сковородке.Конечно выбраться на природу в компании хороших друзей,пожарить мясо милое дело.Остаётся лишь дождаться выходных,хорошей погоды,выбрать грамотно мясо,замариновать.Доехать желательно без пробок и можно жарить опытному шашлычнику!Тут главное баланс,как в принцепи в любом деле:пережарил-сухое,не дожарил-сырое.Есть,конечно,альтернатива Шашлычные,там есть шашлык любой,но дорогой.Есть палатки с шаурмой,там он тоже может быть...Честно говоря,я не очень доверяю таким заведениям.Брал я там так называемый "шашлык",они жарят его там на гриле,толи на электрической шашлычнице.Короче,сковородка =) и мясо непонятного происхождения,наверное,как в шаурме наши друзья меньшие (мурзики и шарики=)) *КУЛИНАР* же предлагает вам оптимальный вариант вкусно и плотно покушать шашлыка!

Три главных правила!

maximus — Tue, 09 Aug 2011 14:05:55 GMT

Первое: правильная жарка

Второе:вкусные ингредиенты

Третье:фирменный соус

maximus — Mon, 08 Aug 2011 04:22:38 GMT

Маринад:мясо свиное,куриное или индейки (обязательно свежее или охлаждённое);красное столовое вино (больше для пикантности);лук(соотношение 0.5 на 1 кг. мяса);лимон(заменяет уксус),добавляется для расщепления волокон мяса,результат:шашлык нежный,сочный,хорошо прожаривается;смесь Мексика(перец красный,чёрный,белый),приправа для шашлыка(кориандр,горчица,базилик,паприка,кумин,чеснок,мускатный орех,петрушка,укроп,перец горошек).ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Ждём ваших рецептов пишите нам!