Кролик по-анжуйски
Ножка кролика тушеная в белом вине с луком-шалотом и ризотто с трюфельным маслом и сыром Пармезан.
Ингредиенты (на 4 персоны):
ножка кролика - 4шт. (по 250г. ножка);
рис - 280 г. ;
сливочное масло – 100 г.;
Лук шалот – 120 г.
сыр "Пармезан" - 80 г.;
белое вино – 280 мл.;
куриный бульон – 1200 мл.;
трюфельное масло – 10 мл.;
соль, перец по вкусу.
Ножки кролика вымочить в воде в течение 6-8
часов. Обсушить, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле,
положить в сотейник, залить 600 мл. бульона и белым вином. Тушить на
минимальном огне 30-40 мин. Через 25-30 мин. Добавить целую луковицу
шалота.
Рис обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, непрерывно
помешивая, и добавляя куриный бульон маленькими порциями, гото
...
Читать дальше »